八角:属我国的特产，一般有八个瓣角且整齐，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，其味甘甜，有强烈而特殊的香气。常用来制作冷菜及炖、焖等菜肴，也是制作五香粉的主要原料之一。在卤水中加入八角，可以达到增香的效果。在市面上，质量不等，需细心甄别选用。
桂皮:桂皮的品种很多，也是人类使用最早的香料之一，中西餐里都有用到，也是制作五香粉的成份之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可祛腥解腻，令人食欲大增，在卤水中也具有增香效果。在市面上品种很多，用途也不一样，要多了解。
小茴香:也是一种调味品，它的茎叶部分常被用来制作包子、饺子等的馅料，果实多加入鱼、肉、酱中，有去腥味增香，促进食欲的作用，也是五香粉原料之一，加入卤水中同样起到增香的作用。
