平时很多人在做卤菜时候，常常都会遇到一个问题，明明都是按照教程一步一步做出来的，为什么做出来的卤菜像煤一样黑乎乎的呢，而且还不好吃，苦的可以，自己辛辛苦苦的好不容易做出来的卤菜就这么白白的浪费掉了。找原因老觉的卤料的问题，是不是哪一样放的多了，哪一样又放的少了呢？其实我们换个角度想，不是卤料的问题，而是我们做法的问题呢。只有掌握了最正确的做法，卤菜才会好看好吃。
卤菜发黑还苦？不是路了得配比问题，而是做法不对，卤水没做好！很多人卤菜时候都是直接把香料洗干净后放到水里就开始煮了，其实这是错误的做法。卤菜时千万别直接把香料放到水里煮，很多人都少了这一步，所以卤菜才会发黑还苦。我是美食达人小胖子，今天就来给大家分享一个卤菜的小技巧，重点在卤水的制作，这样在过年的时候卤猪肉、卤牛肉都会好吃百倍的。
卤菜卤水最正确的制作方法
食材：辛香料（桂皮5克、花椒5克、八角8克、香叶2克、香菜籽2克、草果1个、草豆蔻1.2克、小茴香3克、丁香0.5克、高良姜3.5克、白豆蔻3克、香砂3克、陈皮5克），姜，大葱，猪油，冰糖，鸡精，胡椒粉
1第一步就是要先制作配料，把草果拍碎，然后把食材中辛香料里面的食材一起放到温水中泡15分钟，时间到了以后把水控掉，再把香料清水冲洗两遍，在筛子里滤一下水分，用纱布包裹好
2汤锅里加清水多半锅，吧包好的辛香料包放进去，接着切上5片生姜片、3段大葱葱白段加进去，加入克猪油，开大火把水煮开，煮开后转成小火继续煮40分钟
3在汤锅里食材煮的过程中，另起平底锅加热，放进去七八粒冰糖翻炒至融化，加适量的水，超出糖色35ml，在汤锅里的食材煮40分钟后加进去汤锅里面，再加入20ml老抽、适量食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，把姜片和大葱段捞出来就可以了，卤水就做好了。
4这锅卤水可以卤4斤左右的肉是没问题的，只要卤水做好了，卤菜就简单了，做出来肯定好看又好吃，色香味俱全。只要提前把要卤的肉类用食盐、花椒、料酒、生姜腌制一晚上，腌好后洗净焯水，最后放到卤水里小火卤半个小时左右，关火后让肉继续在卤水里泡上一晚上，就可以吃了。
小贴士
小胖子每次做卤菜时候卤水费的功夫是最多的，看完上面卤水的那一个制作步骤就知道了，绝不会直接就把所有的辛香料放到水里就开始煮了。这是因为本身辛香料中就含有大量的黑色素和杂质，如果直接煮的话就会使卤水变黑了，而且辛香料如果不彻底清洗干净的话，就会使最后的卤菜发黑发苦。最正确的做法就是把所有的辛香料放到温水里泡上15分钟，这样可以去掉其中的黑色素，也能把辛香料彻底清洗干净，卤菜就不会发黑了，更不会苦。
卤菜之前记得要先把准备的肉类提前就腌制好，这样肉中能更入味，还能除掉腥味，吃起来更美味。卤菜好了以后放冷，要浇上热油，这样可以防止卤菜接触空气而被氧化导致发黑。小胖子是一个喜欢研究美食的吃货，喜欢我的话就
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