天太冷炖羊汤，切记“3不放”的窍门，羊汤不发黑，味道特别鲜这几天全国各地都大降温了，东北的温度已达到零下二十多度，更往北的黑河、漠河等地，更是达到了零下三十多度，这样寒冷的天气，必须来锅热气腾腾的羊汤，不但营养丰富，还能增加热量补充能量，才能驱走寒冷使身体更暖和。说到炖羊汤，各地做法有很大的区别，像是西北地区或是内蒙古等地，羊肉的品质好，炖羊汤的时候不用加很多调味料，会影响汤的鲜美味道，当然这是指清炖羊肉羊汤的做法，那么都哪些调味料炖羊汤时候不要放呢？炖羊汤“3不放”1、不放八角，八角也叫做大料，是一种味道浓郁的调味料，有句老话说得好“猪不椒羊不料”，就是说做羊肉的时候最好不要放大料，炖煮羊汤的话，加大料会破坏羊肉本身的鲜美味道，炖煮出来的羊汤也会发黑，还是不放为好。2、不放桂皮，桂皮这种香料，在炖煮猪肉的时候会经常用到，有很好的去腥解腻效果，但是桂皮性热，炖羊汤放桂皮会上火，所以炖羊汤就不要放桂皮了。3、不放料酒，料酒是日常生活中经常用来去腥的调味料，尤其是炖鱼做海鲜，加点料酒去腥提鲜效果很好，但是炖羊汤的话，加料酒反而会使羊汤的味道很奇怪，所以一般羊汤是不放料酒的。估计有人会说了，这3样不能放，那到底炖羊汤都放啥呀？可放白芷、小茴香这两样调味料，能提鲜增香去除膻味，另外加一些姜片和白胡椒粉，都是炖羊汤的绝佳搭配。那么要想炖出来的羊汤汤色浓白不发黑，除了“3不放”窍门，炖羊汤用冷水还是热水？还有哪些小技巧呢？下面来看看具体做法。所用食材：羊蝎子，虾皮，枸杞所用调料：盐，白胡椒粉，姜，葱制作步骤：1、羊蝎子让卖家直接斩成小块，在炖煮之前要用冷水浸泡一段时间，这样把血水泡出后，会去除部分的羊膻味，炖出来的羊汤会更鲜美。2、锅内加水加入羊蝎子焯水，要记住焯水一定要冷水入锅，加几片姜片，大火烧开煮2分钟，然后控水捞出。3、炒锅烧热加点植物油，放入羊蝎子煎一会，再加点虾皮，这样煎过的羊蝎子再来煮汤，汤色不发黑更浓白，虾皮也有很好的补钙提鲜效果。4、加入足够多的开水，大火烧开，一直保持大火大约炖煮15~20分钟，炖煮过程中还会有一些浮沫，用勺子及时撇走即可。5、这期间不要盖锅盖，可让羊蝎子的膻味蒸发出来，进一步减少羊汤的膻味，炖煮十几分钟后，羊汤会变得浓白，这时候可转至小火慢炖1小时以上。6、如果只是喝羊汤的话，还可加白萝卜，也有很好的去膻增鲜效果，待白萝卜熟透加盐调味，出锅后加白胡椒粉、香菜和葱花。我这是吃羊蝎子火锅，待炖煮好，加适量盐、枸杞再煮一会，准备好配菜就可以开涮了，大冷天的吃得热气腾腾特舒坦。天太冷炖羊汤，记住“3不放”就是不放八角、桂皮和料酒，另外食材要提前浸泡一会，焯水冷水入锅，炖煮加热水，保持大火开锅盖煮一会，这样再小火慢炖，炖出来的羊汤不发黑，汤色浓白更鲜香。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
本文编辑：佚名
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