#非遗印记##寻味广西##纸包鸡无鸡不成宴足以道出国人对于吃鸡的喜爱，各地都有关于鸡的烹饪方法和特色，如东北的小鸡炖蘑菇、道口烧鸡、德州扒鸡、叫花鸡、辣子鸡丁、三杯鸡、口水鸡、啤酒鸡等等。今天三帝食事介绍一道年就被中央台拍成纪录片的美食——梧州纸包鸡。据考证纸包鸡的烹饪方式已经有多年的历史，因汉高祖刘邦品尝后大悦而后成为了南越每年上供朝廷的贡品，至此历代受到了君王名人的喜爱，古有南越王、汉高祖、苍梧王、唐明皇、杨贵妃、苏轼、明太祖、靖江王、康有为，今有孙中山、陈济棠、白崇禧、徐悲鸿、秦牧、史玉柱等名人。民国之前纸包鸡用的纸是纱纸或草纸，后经粤西楼大厨改良，换成了玉扣纸，技艺沿用到今天。“南粤称臣兮，归一统；纸包金鸡兮，定乾坤”这句千古唱酬的赋作足以证明了纸包鸡的魅力。梧州纸包鸡使用的主材是散养的三黄鸡（还未生蛋的小母鸡），因黄羽、黄喙、黄脚而被朱元璋赐名。配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉（胡椒粉）等调味料及葱白粒腌制，而后用玉扣纸包裹，经花生油高温炸制而成。因鸡肉没有直接接触高温油脂，经过油浸的玉扣纸也锁住了鸡肉水分的流失，尽可能保留了鸡肉鲜嫩多汁的口感，醇厚而不腻，色泽金黄，气味芳香。互联网+的兴起虽然能让更多更远的人品尝到这道美味，但自己动手做出来的纸包鸡应该更有乐趣。三帝食事来介绍下如何自己动手制作纸包鸡的方法。食材：三黄鸡（选用2.5~3斤的小母鸡）辅料：八角、桂皮、茴香、草果、胡椒粉、红曲、香叶、丁香若干（如果嫌麻烦，也可用五香粉代替，只是三帝觉得自己调料更有滋味），姜蒜蓉、葱白、生抽、老抽、盐、白酒第一步鸡剁去脖子、爪还有PP不用，余下的鸡肉斩成三指宽的大块，每块鸡块打上两三个刀花，更好入味。第二步把香料捣碎，如果没工具也可用刀口刀背合作切敲碎，加入生抽、老抽、盐、适量的水、些许白酒、姜蒜蓉、葱白粒、红曲粉搅拌成料汁。把鸡肉放入，揉按5分钟左右，用保鲜膜封住容器口放置冰箱冷藏1小时。第三步根据鸡块的数量取合适的玉扣纸，开火倒油，待油温四五成热时，把纸放入炸一分钟左右捞起晾凉。第四步将腌制好的鸡块用玉扣纸包裹严实，用线绳捆绑好。第五步开火倒入足够的油，待油温升至8成热时（冒青烟），放入包好的鸡块，中火炸至纸变焦黄，即可捞起。吃的时候不需要用剪刀剖开纸，只需用筷子就可轻轻捅开，然后两边一拨就能吃到美味的纸包鸡了。喜欢三帝介绍的这道美味吗？
本文编辑：佚名
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