①将处理好的辣椒花椒塞入鸡肚子中封口备用
②将香料包，辣椒，花椒放入锅中，大火烧开，下入塞过辣椒花椒的老鸡，下盐，大火烧开转小火计时，
③十分钟后下入剩余调味料，大火烧开转小火，十分钟后关火焖8到10个小时。（卤货时间根据当地喜欢的口感和鸡的老嫩适当调节时间，调料关火前10分钟下锅就好。④捞出老鸡，控出肚子中多余的汤汁。
1、料包与辣椒花椒捞出晾凉下冰箱冷藏，卤锅清理干净静止不动2.以2.2斤鸡为例5只点80分钟，10只鸡卤60分钟货越多煮的时间越短
特色麻椒鸡起锅
高汤30斤
①香料包(香料包用4次）八角10克，香叶4克，山奈9克，白芷10克，
小茴香9克，草拔10克，草果4克，丁香5克，陈皮9克，良姜10克，干姜10克，千里香8克，当归5克，香菜籽7克（香料硬壳的砸碎加温水，白酒浸泡15分钟以上，清洗干净备用）
②散料（散料用2次）红花椒50克，青花椒50克，新一代辣椒90克，魔鬼椒90克外传(辣椒花椒加温水白酒浸泡15分钟以上，清洗干净备用)黄栀子10克（栀子不泡水)调味料：盐克，味精60克，太鲜素g，冰糖克，糖色克，料酒克，乙基麦芽酚20克，麦芽糖90克，鸡汁90克色拉油克
①将所有的香料调料同比例称好②将香料装入料包清洗干净③将处理好的香料包，色拉油，散料一同下入高汤中，大火烧开转小火煮30分钟，下入调味料煮10分关火④捞出锅中的料包和散料，放凉下冰箱冷藏，卤汤锅边擦干净点火烧开关火静置不动
二、特色麻椒鸡卤货
卤货调料以每斤肉为例：盐4-10克，冰糖9克，味精2克，太鲜素12g,麦芽糖12克，乙基麦芽酚1克，鸡汁1克，红曲黄0.6（以30斤汤为例）
塞鸡肚子中的辣椒花椒（一只鸡2斤左右）青花椒7克，红花椒7克，魔鬼椒15克（辣椒剪段加温水，白酒浸泡15分钟以上，清洗干净备用）
