酱与卤在烹饪方式上有很多共同点，所以古人常把它们统称为“酱卤”。
但事实却并非如此，酱料的制作，原本是用豆酱、面酱等，现在用的大多是酱油，或者是添加了糖色，制成的产品颜色是酱红色或者红棕色，通常是用来制作的，不会留下陈年的汁液，产品通常是用来制作的。很多材料都是用来腌制或者过油的。
酱的烹饪方式在北方流行，而卤的烹饪方式在南方流行，所以被称为“南卤北酱”。
在酱卤菜肴制品的风味品质上，以老汤为佳，而老汤又以烹制次数较多，配料较多为佳，如用多次烹制过鸡、猪肉的老汤，其为最佳。
讲到这里，相信大家已经彻底了解酱卤了。接着我们来看看这个爆卖了15年卤鸡配方。
食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。主料：四斤鸡，清水7斤。配料：姜4块，葱2个。
香料：3克的八角、3克的桂皮、3克的香叶、4克的小茴香、4克的草果、4克的白豆蔻、4克的肉豆蔻、4克的良姜、3克的陈皮、4克的砂仁、2克的香茅草、半个的丁香、2克的香菜籽、3克的白芷。
制作：
1、将鸡架熬煮1个小时，再将香料浸泡1个小时放入鸡汤中。小火熬煮1个小时，最后加入调味料，便成了卤水。
?2、将鸡肉焯水过凉水后，将鸡肉放在卤水中，大火卤10分钟左右，再转小火卤30分钟左右，泡两个钟头就可以吃了。
?最后，大家要注意：在卤制的过程中，筷子能够刺入到鸡肉之中，说明鸡肉已经被卤好了。而且，卤水的味道要重一些，因为鸡肉会吸收很多的盐分，这样的话，味道会更好一些。
