提起肥肠，可能很多人都认为是蛮重口味的一道菜，觉得有一股臭味。这当然是因为肥肠本身的特质功能所决定，但只要我们把肥肠处理干净了，其实肥肠真的可以做到几乎没有异味。肥肠有很强的韧性，又含有一定脂肪，口感独特，而且肥肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。其实是一种具有药用价值的食材。今天想吃肥肠，在干锅肥肠、豆花肥肠和萝卜肥肠煲中选了半天，决定还是一个个来吧，今天先做干锅肥肠。其实操作起来并没有想象的复杂。先处理肥肠，然后焯水，再加水加香料把肥肠煮熟，最后就是搭配自己喜欢的蔬菜炒制就可以了。而且自己做的肥肠干净放心。一份干锅肥肠，一碗米饭，一听小啤酒，身为爱美丽的淑女，偶尔尝试一次重口味，放纵一下，也无伤大雅，关键，自己开心，最重要。
步骤
1.肥肠两根g
2.肥肠内部翻出来，把里面的脂肪等东西撕掉清干净。
3.肥肠加入面粉，加入少许水，揉搓肥肠内部，再清洗，反复两次。再把肥肠外部翻出来，加入面粉同样揉搓肥肠外部。最后清洗干净。如果还不放心，可以加入适量白醋搓洗。
4.处理干净的肥肠，白白净净的，闻着几乎也没什么异味了
5.坐锅烧水，水开加入肥肠
6.加入少许料酒，水再开，煮一两分钟捞出
7.等待水开肥肠焯水时，准备煮肥肠的配料。姜一小块，葱白一段，干辣椒五颗，香叶三片，茴香少许，花椒一小把，草果一颗，八角两颗，草寇两个，桂枝少许。右边的姜干辣椒和花椒是后期炒制时需要的
8.另起一锅水，加入香料
9.姜切片葱白切段，加入锅中
10.加入焯水后的肥肠
11.加入适量白酒
12.加入少许生抽，让肥肠有点基味
13.大火烧开，转小火炖煮约50分钟，肥肠熟透但并不会太软烂失去口感
14.煮好的肥肠捞出，我的天，g肥肠，撕去脂肪筋膜处理干净再煮熟，一称只有95g了，早知道准备一斤肥肠了(?ì_í?)
15.干锅肥肠的配菜：煮好的肥肠切段，青椒两根，胡萝卜一小段，泡发好的木耳，洋葱半个（洋葱漏拍了，后面拍了只有拼在一起了），蒜头三颗，姜一小块，花椒适量，干辣椒六颗。
16.青椒去蒂去籽清洗，胡萝卜削皮清洗备用
17.蒜切蒜片，姜切姜片，干辣椒剪成小段，青椒切块，胡萝卜切片，洋葱切丝，木耳搓洗干净撕成小朵
18.半勺郫县豆瓣酱，少许剁椒备用
19.热锅冷油，小火加入花椒煸香，把花椒捞出，不要糊了，会苦
20.加入肥肠，小火煸炒到肥肠表面微焦吐油。肥肠盛出
21.底油加入姜片蒜片干辣椒煸香
22.加入剁椒豆瓣酱炒出红油
23.放入洋葱丝煸炒
24.放入肥肠
25.加入少许蚝油翻炒均匀，豆瓣酱剁椒都比较咸，其他调料都加的少
26.加入少许清水，基本没过食材一半，不用太多水。炖煮十分钟左右（汤汁不要完全收干，还就一些给蔬菜且不容易糊锅）
27.加入木耳翻炒一两分钟
28.加入胡萝卜青椒翻炒片刻盖上盖焖一分钟即可
29.整理一下，把锅边擦干净，干锅直接上桌，美美滴
30.成品
31.成品
32.嚼块肥肠，喝口小酒，自在逍遥，美美滴
