白癜风治疗的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/我是做卤菜的刘师傅，从零零年做卤菜到现在已经整二十年了，昨天有朋友私信我卤料包的使用和制作方法，今天我把配比也告诉你，不用添加剂色素，不管是开店还是家用，都可以，味道大家放心用，这个是我开店二十年的技术，可以卤肉，豆制品，素菜，三大类一、卤料包配方：良姜60g、肉桂皮40g、花椒35g、八角30g、白芷30g、白寇30g、草果30g、小茴香20g、荜拨20g、香叶20g、山奈10g、陈皮10g、甘草8g、丁香8g、香茅草5g二、处理方法：将以上香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。三、特别注明：香料每个师傅的处理方法都不同，目前比较常用的还有，用白酒泡，和用油炸、这些都是可以的，一个卤料包可以卤3次东西，后期如果成为老卤水，可以用3-5次，具体根据实际情况来定。四、制作高汤：猪骨头克，鸡架2个猪骨和鸡架过水清洗干净后，放入30斤的清水，大火烧开转小红煲4小时左右、汤色白即可。五、糖色制作：材料：冰糖克开水克六、炒法：1、把冰糖敲碎放在烧热的锅里。2、不断地推炒3、糖溶化，糖色为红。4、见起泡，调至小火，推炒速度加快5、出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成七、卤水制作：做法；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g、鸡精30g、味精20g、精盐g、干辣椒50g老姜、蒜、葱白各g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术以上就是我卤料和卤水制作技术，有全套配方及详细制作步骤可看，需要的可以找我。
本文编辑：佚名
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