中科大型白癜风公益援助 http://hunan.ifeng.com/a/20170626/5773085_0.shtml大家好，说起做饭，相信很多人都颇有心得，对各种菜肴都有一套自己的做法，毕竟每个人的口味都不一样，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃甜等等。不过虽然每个人对菜的做法都各有见解，但是对有些菜来说，很多“禁忌”都是一样的，不管是谁做，什么口味都得注意。就像做鱼，不论是做什么鱼，有两味调料都是不能放的，不然做出来鱼肉又腥又柴，特别难吃。这两位调料就是小茴香和八角（八角也被叫做大茴香），虽然在很多菜肴中，这和两种调味料都是必须加的，加上之后菜肴更加醇香，更加美味，但是做鱼却不能加。因为这两种调味料本身味道特别重，会将鱼肉的鲜香盖住，从而严重的破坏鱼的味道，而且在做鱼的时候，它的一些物质被煮出，和鱼肉混合后还容易使鱼肉变柴。所以说，如果你之前习惯加小茴香和八角做鱼的话，之后可别再用了。下面小编就给大家分享一道鱼的做法，来看看吧。新鲜草鱼一条、生姜一小块、干辣椒两三颗、大蒜两三瓣、食盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、淀粉1、首先，我们先把鱼处理干净，把鱼鳞刮掉，鱼鳍、鱼鳃去掉，鱼肠鱼胆等去除（鱼泡可别扔掉），接着将鱼砍成大块（鱼肉比较鲜嫩，切成大块更不容易炒碎）。处理好之后将鱼块放入清水中浸泡清洗，将鱼血尽量清洗干净备用。2、等鱼块洗好后将把鱼块放入容器中，往里面撒上适量食盐，把生姜切丝放入容器中，用手抓匀，接着往里面倒入适量料酒抓匀，最后再往里面撒上适量淀粉（淀粉用来锁住鱼肉鲜味，并且使鱼肉更加滑嫩），用手抓匀腌制20~30分钟左右。3、等鱼腌制好之后，开火烧油，将肉烧热至6~7成热时，往锅里倒入蒜末、花和干辣椒，直接大火炒出香味，接着再把鱼块放入锅中（只要鱼块，腌鱼时腌出来的水不要），调成中小火将鱼块表面煎炸至定型。4、接着再加入适量料酒、生抽和少许老抽（用量按照自己口味调整），轻轻翻炒一下，接着倒入适量清水，撒上食盐慢慢煮10分钟左右，等时间到后撒上鸡精翻炒均匀就可以出锅了。鱼肉可以腌制久一些，这样的话肉质更硬，翻炒的时候更不容易炒碎。焖煮的时候可以盖上盖子，这样焖煮得更快一些。
本文编辑：佚名
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