炖肉，是一道家家都吃过的一道菜，也是深入每个人心中的一道菜，在美味的背后蕴藏着无数的秘密。这道家常菜，拥有着有着无数家庭的美好回忆。它营养丰富、美味可口，还寓意着家庭幸福美满、和睦。
炖肉的制作过程并不是很复杂，需要时间和耐心，最重要的就是香料的搭配。香料的搭配决定了炖出食物的味道，掌握这几种香料，让你炖出的肉软嫩鲜香。
第一种：花椒
花椒是日常中最最常用的一个香料，还是一味中药材。它来源自古蜀地的蜀椒，被人们称为“百味之冦”。在选购花椒时，要注意花椒的颜色、气味、干燥度。最好的花椒外表为暗红色，香气浓郁且持久，干燥度适中。
在炖肉时放入适量的花椒，可以使肉质变得更加的鲜嫩多汁，同时花椒还可以去除腥味，增加食欲。
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八角，也叫做八角茴香、大茴香等等，也就是人们常常说的大料。八角的外形形似八个角的小花，香味中有有着甜甜的气味，它还是炖肉时常常用的一种香料，也是五香粉主要原料之一。八角的味道甘香，用于烧烤、卤制、炖煮。主要作用是去除腥气增加食物的香气。
在炖肉时加入适量的八角，可以使做出的食物没有多余的异味，增加食物的香气，使食用者增加食欲。
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白芷是一种香辛料，具有很好的去除腥气，增加食物的香气。但不能用太多，一小块就可以，放多了就会发苦。炖羊肉时也可以加入适量的白芷，可以有效的去除羊肉的腥膻气，还不会影响到羊肉的香味。
白芷的味道芬芳，香味比较浓烈，用白芷做出的肉不油腻，还没有异味。所以在做炖肉时加入白芷，可以更好地去除异味，增加食物的香气使肉质更加的诱人。
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陈皮是一种香辛料，是由橘子皮晒干得到的，也是一种中药材。在香辛料中陈皮不但有助于增加肉的香味儿，使食材更加诱人，还可以平衡口感为食材，增加食用者的食欲。在炖肉时也可以加一些陈皮不但可以增加食材的香味儿，还可以分解肉类的油腻，使食材的口感更加协调。
所以在做炖肉时，可以适量加入一些陈皮，使做出的食材芳香扑鼻、色泽诱人、还不油腻使人胃口大开。
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小茴香又被人叫做茴香、小茴香籽，是一种市面上常见的香料之一。在买茴香时要注意，要买颜色偏绿、颗粒饱满一些，香气浓郁的。还要确保小茴香没有杂质，发霉的现象。
在炖肉时放入一些小茴香，可以有效的去除食材的腥气，还能更好的提升香气，减少食材的油腻感，使做出的食材更加的清爽不腻口。
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