第三步：药材的制作处理（秘制香料）八角20克，小茴香10克，肉桂10克，丁香2克，花椒5克，肉寇5克，草果5克，砂仁5克，香叶5克，甘草5克，陈皮12克，药材包的做法将以上药材一起放入药材包中，袋口拉紧，放入沸水中煮5分钟左右，可减轻药苦味，捞出放置一旁待用。药材包可以使用3-5次，每次可以跟猪脚卤制时间10-30分钟左右，(就是第一次用10分钟，第二次用15分钟，第三次用20分钟，第四次用25分钟，第五次用30分钟），大概用到药材味变淡了就可以丢掉另外准备一个药材包了。还有药材包每次用了之后捞出来一定要用清水洗干净，放入冰箱里冷冻，要是放在外面容易发莓。
香料粉的做法：将上述药材按比例倒在一起，冷锅放入，用小火干炒5分钟左右，炒出香味捞起，放入粉碎机里打成粉沫即可，做好的香料要放在胶袋或者密封的容器里保存，这样可以保持香味更长久，可一次性放大10倍这样子多打一些保存，不用每天都去做。每次卤猪脚都要拿出按15斤汤水大概放15克左右的香料粉，这个可适当添加，喜欢味重一点的可以多放，喜欢轻一点的可以少放。
第四步：高汤的调料(熬好的高汤15斤的用量）
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