羊肉不管怎么炖，记住四不加四诀窍四不加，
一不加花椒，肉质变硬，
1、花椒的味道可能会掩盖羊肉的原味，而炖羊肉的过程中通常是为了保留羊肉的鲜美味道而不添加其他调味料。
2、花椒的辛辣和麻味可能与羊肉的口感不搭配，会影响整体口感。
3、有些人可能不喜欢花椒的味道，所以在炖羊肉时选择不加花椒。
二不加八角，加汤汁黑，
从原则上来讲，在炖羊肉时是不加入八角的，因为八角放入汤中，凉了之后会使汤变黑。但是大家需要记住一点，如果羊肉是冰冻的，适当的加入一颗，两颗，也是可以的。个人建议喝羊肉汤一定要保持原汁原味，这样的美食才是最美味的。
三不加料酒，影响鲜味，
我见过有很多不会做饭的人，甚至做了好几年饭的人。不管是做什么美食，都会在菜品里面加入一些料酒。如果你要问他为什么要这样做，他会告诉你去腥增香。其实这是大错特错的。最开始用料酒就是出现在酒店。但是你有没有想过酒店为什么要用料酒？尤其是过去十年，20年以前，那个时候的食材都会放在冰箱里面几天甚至半个月以上。要是直接炒给客人吃自然是不行的，所以在制作之前必须要加入料酒。去除食材的腥味和冰箱里面的串味。
四不加大蒜，影响味道。
大蒜是属于一种辛辣味的食材，俗话说的好，葱辣鼻子，蒜辣心。炖羊肉不放大蒜的原因有两点。一是因为大蒜不能长时间的小火慢炖，是因为大蒜的味道非常独特，生的时候是一种味道，煮熟了又是另外一种味道。所以在炖羊肉时不建议放大蒜子。
四诀窍，一、用冷水泡两个小时，
用水泡的原因，就是要泡除羊肉里面的血水，因为只有这样炖出来的羊肉汤才会白。这种方法适合很多肉类的食物。
二、放小茴香、良姜、白芷，
在小茴香和良姜以及白芷三种香料当中，最重要的就是小茴香。因为它的味道不但可以去腥蒸香。而且还可以让羊肉汤喝起来更加回味。
三、凉水下锅，大火来煮，
可能有人会问，为什么要冷水下锅，大火来煮？大家在这里需要记住，不管是什么样的肉食类，只要是在炖汤的时候，一定要记住冷水下锅，只有这样才可以把里面的血水完全煮出来。试想一下：如果是一样冷的食物，突然遇到热量，那么表皮就会瞬间缩紧凝固。所以说里面的血水自然也就走不出来了。
四、出锅放盐、葱花、香菜，胡椒粉
炖羊肉汤最经典的画龙点睛就是出锅的时候。加入一些胡椒粉，放一点葱花和香菜。既可以起到增香的作用，也可以在喝汤的时候不会感觉太油腻。
当然有一些地方也喜欢放大蒜米，这个也是可以的。
以上就是个人对于炖羊肉时所需要的技巧，希望大家能够记住。
