冬天很多人都喜欢喝一碗热乎乎的骨头汤，暖暖身子，补补身体。骨头汤不仅好喝，而且好处多多，它富含钙、磷、镁等矿物质，能够强化骨骼和牙齿，预防骨质疏松和关节炎；
它还含有胶原蛋白、蛋白质和氨基酸，能够滋润皮肤，增强免疫力，促进伤口愈合；它还有利于消化和吸收，能够缓解胃肠不适，增加食欲，改善贫血和营养不良。可以说，骨头汤是一道美味有营养的佳肴，适合所有人群食用。
但是，你知道吗？炖骨头汤时，有一个非常重要的诀窍，就是“2不放”。如果你放了这两样东西，那么你炖出来的骨头汤，就会变得又腥又油，不仅影响口感，而且损失营养。
那么，这两样东西是什么呢？它们为什么会对骨头汤有这么大的影响呢？如果你想知道答案，那么请继续往下看吧。
炖骨头汤时，为什么不能放八角和料酒？
很多人在炖骨头汤时，为了去除骨头的腥味和血水，会加入一些调料，比如八角和料酒。但是，你可能不知道，这样做其实是大错特错的，因为这两种调料会破坏骨头汤的原汁原味，让你的骨头汤变得又腥又油，不仅影响口感，而且损失营养。
为什么呢？首先，八角是一种香料，它的味道很浓郁，会掩盖骨头汤的鲜美，让你的骨头汤变得像一锅八角水。
其次，八角中含有一种叫作茴香醛的成分，它会和骨头中的钙、磷等矿物质发生化学反应，生成一种叫作茴香酸钙的物质，这种物质不仅会让骨头汤变得浑浊，而且会影响骨头汤中的营养成分的吸收。
再者，料酒是一种酒精类的液体，它的作用是去除骨头的腥味和血水，但是，它也会带走骨头汤中的一些水溶性的营养物质，比如维生素B族、氨基酸等，这些物质对人体的健康非常重要，不能随便丢弃。
另外，料酒中的酒精会和骨头汤中的油脂结合，形成一层油膜，这样会让骨头汤变得更加油腻，不利于消化和吸收。
所以，炖骨头汤时，不能放八角和料酒，这是一个非常重要的诀窍，如果你想让你的骨头汤汤白肉香不油腻，营养全保留，那么你一定要记住这一点。
炖骨头汤时，应该如何做到“2不放”？
炖骨头汤时，要做到“2不放”，其实并不难，只要你掌握了正确的炖骨头汤的步骤和技巧，你就可以轻松做出一锅美味有营养的骨头汤。以下是我为你总结的炖骨头汤的方法，你可以按照这个方法来操作，也可以根据自己的喜好和习惯来调整。
第一步，选骨。炖骨头汤时，要选择新鲜的骨头，最好是有骨髓的骨头，比如牛骨、羊骨、猪骨等，这样的骨头汤会更加鲜美和营养。
你可以根据自己的口味和喜好，选择不同的骨头，也可以混合使用，比如牛骨和猪骨，羊骨和鸡骨等，这样的骨头汤会更加丰富和香浓。
第二步，洗骨。将骨头用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后用刀在骨头上划几刀，让骨头裂开一些，这样可以让骨头汤更加入味，也可以让骨髓更容易出来。
如果你的骨头太大，你可以用锤子或者剪刀将骨头敲碎或者剪开，这样可以缩短炖骨头汤的时间，也可以让骨头汤更加浓郁。
第三步，焯骨。将骨头放入冷水中，加入一些姜片和葱段，用大火煮开，然后用勺子将浮在水面上的泡沫和杂质去除，这样可以去除骨头的腥味和血水，也可以让骨头汤更加清澈。焯骨的时间不要太长，一般5到10分钟就可以了，否则会影响骨头汤的鲜味。
第四步，炖骨。将焯好的骨头捞出，放入砂锅或者高压锅中，加入足量的清水，水量要能够没过骨头，然后加入一些调味料，比如盐、白胡椒粉、八角、料酒等，用中小火炖制，
炖骨的时间根据骨头的大小和软硬程度而定，一般需要1到2个小时，如果用高压锅，可以缩短到半个小时左右。炖骨的过程中，要注意不要加入太多的调料，尤其是八角和料酒，
这两种调料会破坏骨头汤的原汁原味，让你的骨头汤变得又腥又油，不仅影响口感，而且损失营养。如果你想让你的骨头汤更加鲜美和营养，
你可以在炖骨的最后10分钟，加入一些蔬菜，比如白菜、胡萝卜、土豆等，这样可以增加骨头汤的色彩和风味，也可以提供更多的维生素和纤维素。
炖骨头汤是一件既简单又复杂的事情，它需要你掌握一些基本的方法和技巧，也需要你发挥一些创意和想象。
在这篇文章中，我为你介绍了炖骨头汤的一个非常重要的诀窍，就是“2不放”，也就是不放八角和料酒，这样可以让你的骨头汤汤白肉香不油腻，营养全保留。
