香料有好多好多呢，名字还特别不好读。要是一不小心，那可马上就能把菜给毁了，对于那些不太懂的人来说，使用香料简直就是超级难的事儿呀。
别慌哈，今儿就给大伙讲讲烹饪里那些各种香料的用量以及使用技巧呗。
超实用超丰富，肯定能让你学会做菜后运用自如，把隔壁家小孩都馋得不行啦！
每到夏天呀，人们就特别想喝点小啤酒呢，要是再搭配上那种油乎乎、味道重的卤味，那可真是绝配啦。
卤料这玩意儿可是个挺高深的领域呢，那卤味铁三角跟普通经过加工的调味品可不一样哦，八角、桂皮、香叶得经过汤汁去炖煮，一弄好就能闻到香味扑鼻啦。
同样是在一锅炖里，不过他们各自有着自己的职责，那这里面的八角吧。
八角就是平常说的大料啦，它在卤菜里那可是不可或缺的香料呢，可不能随便乱搭配，要是不小心弄错了，那整锅卤水可就都给糟蹋啦。
它可是香料界的老大呢，有它自己的主打香味，味道甜甜的，是五香粉的主要原料，能起到增香的效果，还是卤水中的关键成分，每50斤卤水得加30克，不过炖羊肉的时候可不能放大料哟。
瞧见那像树皮似的小截断啦，那就是人们最早拿来用的一种香料——桂皮哦，它有川桂、香桂、肉桂这些不同的品种呢，桂皮其实算是个统称啦。
肉桂比一般的桂皮要厚些，大多被用作药材啦，像我们平常烹饪的时候呢，还是用普通桂皮比较多。
桂皮属于那种有香味的香料啦，它里面有一定的挥发油呢，闻着可香啦，味道还带点辣辣的，是做五香粉的主要原料之一哟。
所有的肉类食材都能用上桂皮，炖那些腥味重的食材效果特别好。通常50斤的卤水加25克桂皮就行，得留意啊，薄皮桂皮香气没那么浓，味道也比较淡。
芳香型香料呀，跟桂皮差不多呢，得和别的香料一起用才行，它自身的味道可淡啦，可要是放到汤里，就能让汤煮着煮着越来越香啦。
主要就是能去掉腥味增添香味，还能产生特别的清香味呢，可千万别用太多料，用多了就会有苦味啦。适合用来炖各种肉类，用途挺广泛的。
花椒分成青花椒和红花椒这俩，它们颜色不一样，味道也有点变化呢，青花椒的味道比红花椒要麻些。
它们俩在川菜里那可是必不可少的香料优等生啦，常常跟辣椒一起搭配用呢。一个呢，主要负责带来那种痛痛的感觉，另一个就负责给这种痛觉收拾残局啦。这样搭配能很好地去除油腻、开胃呢，还能把食欲给激发出来。
花椒的用处挺广的，咱们在做麻辣味卤水的时候能放不少青花椒，给卤味加点麻劲儿，让口感更丰富些。
“本来就是同根生的嘛……”差别确实不小呢！胡椒有黑胡椒和白胡椒这两种，尽管它们颜色不一样，可它们是同一株植物，都叫胡椒，只是采摘的时间有差别而已。
好多人觉得黑胡椒黑乎乎还皱巴巴的，肯定比白胡椒采摘得晚呢，可实际上完全相反，黑胡椒是在还没成熟的时候就被提前给摘下来啦。
把胡椒在开水中泡一下然后捞出来晒干，这个过程使得胡椒的细胞壁遭到了破坏，因此它才变成了黑色。
黑胡椒那味道辣辣的，特别冲，挥发得还快，不适合炖太长时间，只要在菜出锅之前加进去，就能让菜变香啦。
白胡椒得等植株完全成熟了才能采摘，然后把皮和肉去掉，接着把剩下的胡椒籽晒干，经过这一系列麻烦的工序，才变成了咱们平时吃的白胡椒。
所以市场上的售卖价格一直会比黑胡椒的价格高一点儿，味道也没黑胡椒那么重。
更适合在冬天煲汤的时候用呢，能起到去腥增味的作用呀。
砂仁有独特的香味，一开始能给人清爽的感觉，接着是微微的苦味，它可以中和辣味，作用就是去除腥味和膻味，让味道更丰富。
通常我们都是把它敲碎来用，用开水加上清白酒浸泡半个钟头，一方面能去污除尘，另一方面能去掉它本身的中药味，这样就能更好地用于烹饪啦。
能搭配草果和小茴香来增添复合香味，制作卤水时常常会用到砂仁呢，使用的办法就是每50斤卤水添加15克原料。
把橘子皮给晒干啦，就能得到陈皮啦。不过呢，可不是随随便便一个橘子皮晒干就能变成陈皮哦，必须得是成熟的橘子，把它剥下来的皮晒干才行哦。
我们经常把它拿来泡水喝呢，有股果香味，味道是苦中带甜的。它的作用就是去腥除异味，能增香去油腻，减少肉的腥味，还能调节食物的香气，让卤制的肉类食材吃起来肥而不腻。
陈皮的使用没啥局限性，它还是13香的主要原料之一呢。
你讲你最喜欢丁香花嘞，因为你的名字就叫她……丁香属于一种挺名贵的香料植物，那细长形状的干燥花蕾是公丁香，不同的人味觉也各不相同。
好多人都觉着丁香的味儿挺清新的，还带点儿麻舌的感觉呢，能用来卤制各种带骨头的肉类食材。
作用：能增加香味、去除腥味和臭味，渗透力挺强的呢。记得有一回做酱牛肉的时候，不小心多放了一两块丁香，那直接就把牛肉的味道给盖住啦。所以在丁香的用量方面呀，一定要记住，宁可少放也不能多放，放多了就会发苦哦。
小茴香那味道可特别啦，在烧烤界那可是老大呢，哪怕羊肉味道腥膻，可只要加了料爆炒一下，那膻味儿轻轻松松就能被盖住，然后就香味扑鼻啦。
吃的时候会有回甜的感觉，所以就叫“茴香”啦。好多人都说它跟孜然不好分辨呢，实际上孜然比小茴香要更细长些，颜色也更深，味道还更大呢。
白芷那气味呀，香香的还带点微苦，属于苦香型的香料呢。要是想清淡点，又得去腥的话，我觉得相比生姜，大家更应该用白芷啦。
既能去掉腥味和膻味，又能减少油腻感并增添香气呢。它的味道很淡雅，特别招人喜欢，是清炖的绝佳选择呀，不管是炖鱼、炖猪蹄还是煮羊肉，都能放上一小块。
不过因为它有点苦，小小的一片就很厉害，所以得留意用量。
我们在处理家禽类食材时用得比较多，像很有名的山东炒鸡，里面就加了香料白芷，特别受大家喜欢。
你觉得甘草就只是能让卤菜的味道回甜些呗？才不是呢，它的作用可没这么简单。
甘草属于那种能起到补益作用的香料呀，我们在一些用来滋补的菜品里经常能见到它呢。
它有那么一点点甜味，能把一些香料的中药味给淡化掉，把苦、辛辣等各种味道给调和好，还能增添甜味和香味呢。
所以管它叫“和味之王”，它的解毒能力挺强的，并且能让卤汤中料包的复合味更浓郁呢。
通常是用在辣卤卤水里，用量不算多，不过卤出来的菜味道好还不会上火。
草果的味儿跟咱平常说的烟熏味儿差不多，又辣又稍微带点苦。能把腥味和异味去掉，让口味变得更浓郁，还能增加食欲呢，吃的时候把草果籽去掉就行，那籽可苦啦。
炖羊肉放草果那是最好啦，能把腥味和膻气去掉，让肉的口感变得更清爽呢，在广西菜里挺常见的。草果出味可快啦，得记得晚点放哈。
良姜又叫小良姜、高良姜嘞，一提到姜呀，我得说一句，“那可真是我的童年噩梦啊！”小时候呢，经常听大人讲姜是个好东西，能驱寒还能健脾呢。
我就知道啊，吃面条的时候它是一丝一丝的样儿，吃炒肉的时候它是一块一块的样儿，喝汤的时候它又变成一片一片的啦，哎呀妈呀！姜咋就到处都有呢？
不得不说它是香料界很有名的“Coser”，不管你吃啥，咋吃，都能看到各种形状的姜。
新鲜的良姜外皮比姜更亮更红，除了姜那种特有的辣得厉害，良姜还带点清爽味儿，它比姜硬，能耐高温炖煮，更适合用在煲汤和制卤里。
咱处理那些腥味挺重的肉类食材的时候用良姜呀，能把除臭除腥的活儿干得挺好，还能把异味给遮住，弄出独特的风味来。
第一种红豆蔻呀，它是高良姜的果实呢，那气味可香啦，还微微带点苦。咱在烹饪家禽呀，还有淡水鱼类的时候，把它放进去，就能把异味去掉啦，把腥膻给除掉，还能增加香气呢。
通常会和良姜一起搭配使用，能煮出那种复合的香味呢。不过用量可不能放太多啦，像炖鸡肉的时候就不建议放啦。
第二种白豆蔻它叫豆蔻，外面的皮散发着香气，里面的籽是苦的哟。它能化解油腻，去除异味还能增添香味呢。把它和白芷、良姜搭配起来，很适合用来卤制或者炖制鸡鸭鹅呀。
你做的卤肉咋没有饭店的那种鲜香软糯呢？没准儿就是少放了这一种香料呗。
肉蔻这种香料呀，气味可强烈啦，闻着香还带点辣，口感有点苦呢，不过回味甜滋滋的，还能让人感觉到薄荷般的清凉呢。
在烹饪那种腥臭味比较大的肉类时，它能起到很好的去除异味、增添香味的作用呢。不过要是用量太多啦，就会发苦啦。要是搭配上小茴香和香叶呀，那鲜香的感觉就会更加明显啦。
好多人只晓得山楂是水果呢，却不晓得它在卤料里头的用处可大啦。那干山楂呢，是把山楂去掉籽儿，切成片儿，然后晒干或者烘干弄成的，还能直接干吃哟。
山楂特有的水果清香，加热后会带点酸味呢。把它当作香料加进炖肉里，能去掉多余的油脂，让我们吃的时候“肥而不腻”，给人一种特别开胃的感觉，平常经常用来炖猪头肉、猪肘之类的。
香料一加入，就好像给我们用心做的菜加了灵魂，还让味道有了层次呢。
但它终归是做菜时用的辅助东西啦，按照宁可少放也别多放的原则，一个菜最多别添加超过六种香料哟，要是放多了可能就会让食材失去原本的味道呢。
另外呢，，这样能避免出现黑色素、灰尘之类的清洁问题。最好用清白酒泡一泡，把香料本身的苦味和药味给去掉。
要是想让香味更轻易地挥发出来，咱们还能把一些个儿大的香料给掰开来砸碎了用，这样就能让它们更入味啦。
你是不是掌握了各种香料以及它们的使用技巧呀？
