土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软，并以这独特的酱香味道和酥脆口感深受人们喜爱。酱香饼的制作过程虽然看似简单，但每一步都蕴含着匠人的心血与智慧。
01制作酱香饼的首要步骤是准备红油：
红油材料：
金龙鱼油、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、山奈、丁香、砂仁、小茴香、南德调味粉、食用香精、红油豆瓣酱（加入5-7勺泡椒水打碎的）
红油制作：
油五斤放入锅中小火加热，油温70度左右，加入葱姜蒜克，继续小火炒5分钟。
油温控制在90度左右，放入香料（花椒80克、八角50克、砂仁、小茴香15克、孜然15克）小火熬制20分钟。
最后加入调味粉10克、十三香克、芝麻碎30克，让香料的味道和油充分融合。
加入豆瓣酱克，等豆瓣酱中的水分完全炸干，过滤，把油和香料分离，油备用。
02其次，是炒酱料，这酱香饼的灵魂，便在于那独特的酱料。选用优质酱料，加入适量的辣椒、芝麻、蒜蓉等调料，经过精心熬制，形成独特的酱香味道。将熬制好的酱料涂抹在烤好的饼皮上，使得每一口饼都充满了浓郁的酱香味道。
酱料材料：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉碎、蚝油按5：2：2：1：1的比例混合，再放入十三香、南德调味粉、孜然粉、芝麻碎、胡萝卜蓉
酱的炒制：
锅中加入红油中火加热至度左右，放入葱姜蒜碎，芝麻碎炒一分钟，加入调好的酱料中火炒三分钟出锅备用。（注：油和酱的比例为1：6，葱姜蒜碎、芝麻碎和酱的比例为：酱克，葱姜蒜蓉为20克。）
锅中加入底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒制成糖稀状加入少许的番茄酱炒制一分钟，放入胡萝卜蓉炒3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可以出锅了。（注：糖、胡萝卜和炒制好的酱料比例为1：2：3）
炒好的酱出锅后放入奥宴奇香精拌匀即可使用。
接下来，就是万众瞩目的饼胚制作：
03饼胚制作
酱香饼饼胚材料：
普通小麦面粉、盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
饼胚制作过程：
面和水的比例为1：0.（也就是说1斤面里头有0.斤水，10斤面里头有6.35斤水，实际操作中水的比例10斤面中可以用6.4斤或者6.5斤，上下浮动的量仅仅是各种面粉不同的吸水量的浮动，最好严格按照比例放水，不能差太多。）
白糖（30斤面中加入1斤糖）、盐适量、泡打粉适量。
将面加入水、白糖、盐、泡打粉和在一起，和好面后，以2斤一张为准，将面擀开，抹上油，撒上料（料是由辣椒面加入鸡精配成的，按4：6的比例搭配，这个比例是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花，这个辣椒面、鸡精、葱花的组合叫做夹层。
这个过程建议去做酱香饼的摊子，买一张饼，叫老板现做，你就能完整地学会了，如果你不怕挨打的话。（我试过啊，第二回再去的时候老板像个边防战士一样防着我！）
04熟成
饼铛中放入食用油，要放多一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才能起褶，一般三分钟左右即可出锅。
出锅前在饼上抹上酱料，记得要抹匀，最后撒入白芝麻和葱花，切成三角形或者其它你想要的形状即可。
在制作酱香饼的过程中，有几点需要注意：
熬红油和炒酱的时候要注意火候，火大了容易让材料糊掉，给点耐心，咱小火整啊。
擀饼时要控制好饼的薄厚，以免影响烘烤效果。
熟成时油一定要舍得放，不然，再好的饼胚也弄不出酥香的口感。
总之，酱香饼的制作过程虽然看似简单，但每一步都需要匠人的精心制作和丰富的经验积累。只有用心制作，才能制作出美味的酱香饼，满足人们的味蕾需求。
阿二的厨房，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.bajiaohuixianga.com/sltx/25629.html
