卤料是街边非常常见的一种小吃，每次路过夜市就会看到卤料摊子上很多人排着队的在买卤料，老板忙的不可开交，自己家里做出来的卤料从颜色到口感都很一般，今天我们一起来跟一个卖了10年卤料的老师傅学习一下卤料的制作，卤水放完十三香，再加这“3种料”卤啥都好吃!老师傅透露很多人来买卤料都会问用的十三香是哪个牌子的，顾客们以为卤料好吃是因为十三香好吃，其实不然，一锅好的卤水，是各种调料综合协调的结果，要想吃到好吃卤料，不仅要放十三香重点在这3种料，做好了卤啥都是又香又入味。卤水做法：猪大骨、冰糖、陈皮、老抽，十三香、香料包、料酒，葱段、蒜片、姜片1、首先将大骨焯水洗掉表面的浮油泡沫放入锅中熬煮，用小火能将大骨汤的味道更好的熬煮出来，大骨汤不用加盐和其他调料，这样才能保持汤汁的原汁原味。2、准备一个香料包，在里面放入八角、桂皮、丁香、肉桂。香叶、小茴香、栀子、香茅草、花椒等香料各10克，把这些香料放在纱布上用绳子扎好放入锅中再将葱打成节、蒜片、姜片一起放入锅中3、将煮好的大骨捞出，在骨汤里加入3—4碗水稀释，将准备好的香料包放入锅中，大火煮开再转小火，此时开锅中加入冰糖、老抽、料酒、加上适量的盐小火炖煮30分钟，此时汤汁变得非常浓厚，鲜香扑鼻。没有大骨汤做探底的卤水是没有灵魂的，即便放再多的香料，也不能完美的洗后入味，加入大骨汤不仅能让食材更好的吸收汤底的浓厚的味道，还能增加食物的鲜味。此外大骨汤里的冰糖也是至关重要的，冰糖可以增加食物的色彩，让卤出来的食材更加鲜艳，还会让食材的口感更加丰富，并且激发香料的香味，让食材更好的入味。陈皮也是一种能增香提鲜的食材，放了陈皮的的卤水味道会变得更加香浓。在卤煮食物的时候也要注意，比如要口味比较重的食物比如大肠小肠应该最后放入锅中，味道比较亲食材先让路锅中，比较难熟的食物必当最先放入锅中，比如猪蹄髈，鸡架，鸭架这些食材就应当最先放入锅中，肉食会越煮越入味，但是蔬菜卤煮到时间就要及时捞出，否则变得软烂不仅会影响蔬菜本身的口感，还会串味给其他的食材。10年卤料师傅：卤水放完十三香，还要再加猪大骨、冰糖、陈皮这“3种料”，只有材料到位，卤出来的东西才好吃。
本文编辑：佚名
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