每种肉都有其独特的特性，需要以不同的方式进行烹饪，尤其是要突出成分的原始口味的烹饪方法，不允许添加调味料。老师傅们经常说的“猪不椒，羊不料”是长期烹饪过程中总结的宝贵经验。
烹调猪肉和排骨时遇到的最常见问题是肉的香气和气味不足。这通常是由于调味料和加工方法不正确造成的。特别是在炖排骨时，排骨本身非常细腻，非常多，不适合加太多调味料。当有人做饭时，他们经常将各种调味料（例如肉桂粉，八角茴香，五香料粉）放在一堆中。制作的猪排肉不多肉，但都是调味料，味道基本上失败了。无论是炖猪肉还是炖排骨，请记住以下“3不要放”，可能会发现原始的肉仍然很香。
俗话说：“猪不椒，羊不料”，这意味着在烹饪猪肉时，不要放胡椒，而在煮羊肉时，不要放茴香。这里的烹饪只是“清炖”，例如清炖的排骨，大蒜白肉等。因为这些菜肴需要突出肉的香气，所以花椒的味道比较浓烈，会严重影响肉本身的香气，如果在烹饪猪肉时添加花椒，则肉会变紧。通常，煮猪肉时不要放花椒。
有些人习惯添加一些山楂来加快烹饪速度，但是山楂的酸味相对较强，猪肉也是一种酸性成分。烹调猪肉时加山楂将增加猪肉的酸味。尽管它没有被鼻子闻到，但会感觉不是那么香，但肉味却减少了很多，通过比较可以知道。
当猪肉在煮沸之前先进行浸泡和热烫时，可以使用料酒和生姜去除异味，从而大大减少五花肉的气味。但是，不应在猪肉和排骨的正式烹饪中加入料酒。料酒一般用在炒菜中，并在高温下挥发。如果在煮肉时加入煮酒，煮熟的肉会有异味，吃起来似乎更腥。
