三、卤油制作（3斤卤油）1.大豆油+鸡油2：1比例，老姜克，洋葱克，胡萝卜克。
2.香料：八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、青花椒各8克（热水泡10分钟）
3.锅内注入混合油冷油将老姜、洋葱、胡萝卜、香料下入，用小火慢炸，炸至金黄捞出即可。
四、食材每序调味比例
盐8克，冰糖2克，鸡精、味精各4克，乙基麦芽酚0.2克注：附件先放盐和糖；关火前15分钟放剩余调料。
五、卤食材流程和卤制时间表正常后卤水位保持17厘米（卤油3厘米7.5斤左右）
1.打油
2.打浮沫
3.添水
4.沥渣与尝咸淡过添油5.卤水烧开6.下食材下香料包7.下盐糖8.看时间。以上中火烧开调小火卤制开始计时，卤制完成关火压蒸格焖40分钟，材料以大小老嫩而定。备注：肥肠不能与以上附件一起在同之卤桶卤制，需单独取卤水卤制。
六、香料包使用方法前三次一付香料包，第四次加入一付新料包，旧料包用上六次扔掉第七次加入一付新料包。（以此类推）正常后卤桶里保持两付香料包。
第一章传统五香卤
一、香料配方表
小茴香65克桂枝25克八角35克
剩余49%未读立即解锁专栏，阅读全文
