今天我有幸去拜访一位80岁高龄的尊贵前辈，他亲切地邀请我在他家用餐。更加令我荣幸的是，在前辈的亲自指导下，我亲自动手做了一道咸香鸡，这真是一次难得的经历。制作完成后，咸香鸡肉质鲜嫩，口感柔滑，入口时弥漫着浓郁的香气。今天我将与大家分享咸香鸡的制作配方和详细流程，希望大家会喜欢！
选择一只重约1千克的新鲜走地鸡，进行宰杀和清洗。
准备香料包，配比如下：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，**1克，香叶1片。将所有香料用开水浸泡约25分钟，然后捞出并控干水分备用。
准备配料，配比如下：鸡架克，猪棒骨克，新鲜猪肉皮克。将以上原材料分别放入锅中焯水，撇去泡沫后捞出并控干水分，然后进行清洗备用。
调料配方：使用以下配料制作盐焗鸡调料：8克调料粉，10克盐，10克味粉，10克鸡精。
调色原料：加入约3克黄栀子（不要放太多，否则颜色会变深，而且黄栀子的味道会影响卤水的香味）。
熟处理制作流程：
1.在一个干净的锅里加热20克鸡油，然后将控干水分的香料放入冷锅中，先炒大料使其微香，然后再加入小料继续用小火炒香。炒香后，捞出香料并用纱布包好，制成香料包。
2.在一个干净的锅中加热4千克纯净水，然后将焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中。接着用中火烧开，并继续保持汤的状态煮约一小时，这样香料中的味道就能完全融入到卤水中。
3.然后加入调色原料黄栀子约3克，以及所有的调料进行调味。一直调到达到你完全满意的味道为止。
4.将控干水分的走地鸡放入卤水中，用中火烧开，然后立即转小火卤煮约10分钟。接着关火，让鸡肉继续在卤水中浸泡约60分钟，使其完全入味。最后将鸡肉捞出晾凉，然后切块装盘，就可以享受美食了。
