要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，用此款配方炼制的红油飘香性极好，适用于白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜的拌制。
材料：菜籽油10斤、色拉油10斤、老姜片克、大葱克、洋葱克、香草根克、糍粑辣椒0克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖50克、高度白酒50克、干紫苏3克
香料：小茴香12克、灵草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香叶5克、白扣5克、荜拨5克、甘松5克、排草3克、丁香3克、香茅草1克、花椒30克、干辣椒面克
做法：菜籽油10斤、色拉油10斤，小火烧至度左右，放入老姜片、大葱、洋葱、香菜根，炸至金黄后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉继续炒制，待油色红亮、香气扑鼻时，放入提前用温水浸泡好的香料、辣椒面，小火炒制香料出香，最后放入冰糖、高度白酒，继续炒制2-3分钟，关火并放入紫苏，拌匀、静置2天，过滤既得红油，底料可另作他用。
