揭秘川式卤水三大配方：红卤水、辣卤水、油卤水！学会在家轻松拿捏
川式辣卤水香料配方：
干花椒75克、草果5克、桂皮10克、大青尖椒克、白芷20克、鲜汤3升、香叶2.5克、色拉油1升、大葱节克、青小米辣克、山奈4克、红小米辣克、八角5克、老姜片克、洋葱丝克、小茴香5克、甘松2.5克、辣椒面克、干辣椒节克、陈皮5克、川式老卤水1.25升。
调味品：
盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油：适量
详细制法：
1.准备香料：将老姜片、大葱节、洋葱丝、大青尖椒、青小米辣、红小米辣准备好。
2.锅中加入色拉油，开中火烧热后，加入老姜片、大葱节、洋葱丝，翻炒至大葱开始变软并散发出香味。
3.加入八角、山奈、桂皮、白芷、香叶、小茴香、甘松、陈皮、草果，继续翻炒，直到所有香料释放出香气。
4.加入辣椒面，继续翻炒至辣椒面散发出香味并且颜色变得稍微深一些。5.倒入鲜汤和川式老卤水，调至大火，让卤水沸腾。
6.加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣、红小米辣、草果，转中小火，慢慢炖煮约20分钟，让香料的味道充分融入卤水中。
7.在卤水炖煮的过程中，准备调味品：盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油按个人口味调整好比例。
8.卤水炖好后，加入调味品，尝味后调整至满意的口感即可。
适合烹饪的食物：
肉类：牛肉、猪肉（如猪蹄、猪耳）、鸡肉（如鸡爪、鸡翅）、鸭肉（如鸭掌、鸭脖）。海鲜：鱿鱼、虾、蟹等。豆制品：豆腐皮、豆腐干等。
麻辣卤水汁（红卤）
香料配方：中式香料：八角25克、桂皮15克、丁香5克、草果25克、香茅草1.5克、当归15克、香叶2.5克、荜拨5克、栀子5克、砂仁7.5克、白蔻3克、良姜15克、山奈4克、陈皮7.5克、罗汉果1个、小茴香15克、香叶2.5克、甘松2.5克。西式香料：百里香5克、蛇蒿叶5克、鼠尾草10克、干牛至叶12.5克、千里香7.5克、迷迭香10克。配料：高汤30升、印度干辣椒0克、干红花椒克、化鸡油0克、冰糖克、姜、盐、味精、鸡精各适量。
详细制法：
1.准备香料：将八角、桂皮、丁香、草果、香茅草、当归、香叶、荜拨、栀子、砂仁、白蔻、良姜、山奈、陈皮、罗汉果、小茴香、甘松、草果等香料准备好，混合均匀。
2.把混合好的香料放入研磨机中打成细粉。
3.将印度干辣椒和干红花椒用沸水煮5分钟后捞出，沥干水分。
4.在不锈钢桶中加入高汤，开大火烧沸。
5.加入姜块、化鸡油、印度干辣椒、干红花椒、香料粉以及西式香料（百里香、蛇蒿叶、鼠尾草、千里香、迷迭香）。
6.加入冰糖、盐、味精、鸡精，调至小火，熬煮约2小时，期间偶尔搅拌以防粘底。
7.熬煮完成后，过滤掉香料残渣，保留卤水。
适合烹饪的食物：
肉类：牛肉、猪肉、羊肉（如羊蹄、羊头肉）、鸡肉、鸭肉。内脏类：猪耳、猪舌、猪心、鸡胗等。豆制品：豆干、豆腐等。
川式油卤水香料配方：
香叶2.5克、草果10克、生姜50克、丁香5克、小茴香10克、桂皮10克、山奈10克、大葱50克、干辣椒克、八角30克、花椒10克、甘松2.5克、陈皮5克、砂仁10克。调料：鲜汤毫升、冰糖克混合油3千克（熟菜籽油1.5千克+色拉油1.5千克）老抽50克、盐、鸡精适量。
详细制法：
1.准备香料：将干辣椒去籽后剪成节，花椒准备好；生姜拍破，大葱切段；其他香料准备好。
2.将草果拍破去籽，与其他香料混合后用纱布包裹好。3.在锅中加入混合油，开中火烧热后，加入干辣椒、花椒、生姜、大葱，炸至香味四溢。
4.加入鲜汤，烧开后放入香料包，继续用大火煮沸。
5.将冰糖炒成糖色后加入锅中，再加入老抽、盐、鸡精，调至中小火，熬煮30分钟，让香料的味道完全释放。
6.在熬煮的过程中，注意观察卤水的颜色和味道，适时调整。
适合烹饪的食物：肉类：猪肉（如猪耳朵、猪蹄）、牛肉、鸡肉、鸭肉等。内脏类：猪肝、猪心、鸡胗等。豆制品：豆腐皮、豆干等。
