羊肉是一种营养丰富、味道鲜美的食材，尤其适合在秋冬季节食用，可以御寒补虚，增强体质。但是，很多人对羊肉有一种误解，认为它有很重的膻味，不敢吃或者不会吃。
其实，羊肉的膻味并不是天生的，而是由于羊肉中含有一种叫做硫化物的物质所致。硫化物在空气中遇到水分就会产生硫化氢，这种气体就是我们闻到的膻味。如果我们能够有效地去除或者掩盖硫化物，就可以让羊肉变得香而不腥。
那么，如何去除或者掩盖硫化物呢？有没有什么简单又有效的方法呢？答案是有的，而且只需要一种常见的调料就可以做到。
这种调料就是甘草。甘草是一种中药材，也是一种香料，它有甜而不腻的味道，还有清热解毒、润喉止咳、调和药性等功效。
甘草中含有一种叫做甘草酸的成分，它可以和硫化物结合，生成一种无色无味的物质，从而消除羊肉的膻味。同时，甘草还能增加羊肉的香气和鲜味，让羊汤更加奶白浓郁。
那么，如何使用甘草来炖羊汤呢？其实很简单，只需要按照以下几个步骤就可以了：
准备好新鲜的羊肉和羊骨头，洗净后切成大块，用清水浸泡半小时以上，去除血水和杂质。准备好甘草、姜片、料酒等调料。甘草要先用水泡软后切成小段。每斤羊肉加5克甘草就足够了。
把羊肉和羊骨头放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫。
把甘草、姜片、料酒等调料放入纱布袋中扎紧，放入锅中和羊肉一起炖。
转小火慢炖1-2个小时，直到羊肉熟透变软。
调入适量的盐和胡椒粉等调味品，根据个人口味增减。
出锅前撒上葱花、香菜等香菜，增加色香味。
这样，一锅美味的羊汤就做好了。你会发现，羊肉没有一点膻味，而是香气四溢，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。这就是甘草的神奇功效，它是羊膻味的克星，也是炖羊汤的法宝。如果你喜欢吃羊肉，不妨试试这个方法，你一定会爱上它的。
羊肉是一种营养丰富，味道鲜美的食物，但是也有一个让人头疼的问题，就是羊肉的膻味。有些人对羊肉的膻味很敏感，甚至不能忍受。有些人虽然喜欢吃羊肉，但是也希望能够去除或者减轻羊肉的膻味。
那么，为什么羊肉会有膻味呢？有什么方法可以去除或者减轻羊肉的膻味呢？本文将为你解答这些问题，并且介绍一种简单有效的去膻方法，让你吃到肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美的羊肉。
为什么羊肉会有膻味？
羊肉的膻味主要是由于羊肉中含有一种叫做硫代硫酸盐（thiosulfate）的物质。硫代硫酸盐是一种含有硫和氧的无机盐，它在空气中容易分解，产生一种叫做硫化氢（hydrogensulfide）的气体。
硫化氢是一种有强烈臭味的气体，它的气味就像臭鸡蛋或者臭水沟。当我们闻到羊肉的膻味时，其实就是闻到了硫化氢的气味。
那么，为什么羊肉中会含有硫代硫酸盐呢？这和羊的生理结构和生活习惯有关。羊是一种反刍动物（ruminant），它们的胃分为四个部分：瘤胃（rumen）、网胃（reticulum）、皱胃（omasum）和瓣胃（abomasum）。
反刍动物吃草时，先咀嚼后吞咽，然后在瘤胃和网胃中进行初步消化。这个过程中会产生大量的气体，其中就包括硫化氢。反刍动物会把这些气体排出体外，或者再次咀嚼后再次吞咽。这样一来，反刍动物体内就会积累大量的硫化氢。
除了反刍动物的特殊消化系统外，还有一个因素会影响羊肉中硫代硫酸盐的含量，那就是羊的性别。一般来说，公羊比母羊更容易产生膻味，因为公羊体内含有更多的雄激素（androgen）。
雄激素是一种能够促进生长和发育的激素，它也能够增加羊肉中硫代硫酸盐的含量。因此，公羊肉比母羊肉更容易有膻味。
如何去除或者减轻羊肉的膻味？
既然知道了羊肉的膻味是由于硫代硫酸盐分解产生的硫化氢造成的，那么我们就可以从两个方面来去除或者减轻羊肉的膻味：一是阻止硫代硫酸盐分解，二是中和硫化氢的气味。下面我们就来介绍一些常用的去膻方法：
食醋（vinegar）：食醋是一种含有醋酸（aceticacid）的液体，它可以和硫代硫酸盐发生反应，生成不易分解的醋酸盐（acetate）。
这样就可以减少硫代硫酸盐分解产生的硫化氢，从而减轻羊肉的膻味。食醋还可以杀菌消毒，增加羊肉的风味。使用食醋去膻的方法很简单，只要在煮羊肉之前，用食醋和水浸泡羊肉10分钟左右，然后再煮炖即可。
姜（ginger）：姜是一种常见的调味料，它含有一种叫做姜辣素（gingerol）的物质。姜辣素可以和硫化氢发生反应，生成无臭或者微臭的物质。
这样就可以中和羊肉的膻味，同时还可以增加羊肉的香气。使用姜去膻的方法也很简单，只要在煮羊肉时，加入适量的姜片或者姜末，就可以有效地去除或者减轻羊肉的膻味。
茴香（fennel）：茴香是一种香料，它含有一种叫做茴香油（fenneloil）的物质。茴香油可以和硫化氢发生反应，生成无臭或者微臭的物质。
这样就可以中和羊肉的膻味，同时还可以增加羊肉的香气。使用茴香去膻的方法也很简单，只要在煮羊肉时，加入适量的茴香籽或者茴香粉，就可以有效地去除或者减轻羊肉的膻味。
以上三种方法都是比较常见和有效的去膻方法，但是如果你想要吃到更加美味和健康的羊肉，那么你还需要注意以下几点：
选择新鲜优质的羊肉：新鲜优质的羊肉不仅口感好，而且膻味也相对较小。你可以通过观察羊肉的颜色、气味、弹性等特征来判断羊肉是否新鲜优质。
去除多余油脂和血水：多余油脂和血水会增加羊肉的膻味，也会影响羊肉的口感和营养。你可以在煮羊肉之前，用清水冲洗羊肉，去除表面的油脂和血水。你也可以在煮羊肉时，用勺子或者漏网去除浮在汤面上的油脂和血沫。
火候和时间会影响羊肉的嫩度和鲜美度。一般来说，羊肉需要用大火快煮或者小火慢炖，才能保持肉质的嫩滑和汤汁的浓郁。如果火候太小或者时间太长，羊肉就会变得老而柴，失去鲜味。如果火候太大或者时间太短，羊肉就会变得生而硬，不易入味。
添加适量的调味料：调味料可以提升羊肉的风味，也可以掩盖或者中和羊肉的膻味。你可以根据自己的口味和喜好，选择适量的调味料，让羊肉更加美味。
除了食醋、姜和茴香外，还有一些其他的调味料也可以用来煮羊肉，比如大蒜（garlic）、八角（staranise）、桂皮（cinnamon）、香叶（bayleaf）、花椒（Sichuanpepper）、盐（salt）、酱油（soysauce）、料酒（cookingwine）等等。
它是膻味“克星”，1斤羊肉加5克
在这里，我要向你介绍一种简单有效的去膻方法，它只需要一种食材，就是白芷（Angelicadahurica）。白芷是一种中药材，它有清热解毒、消肿止痛、祛风散寒等功效。
白芷还有一个特殊的作用，就是能够去除或者减轻羊肉的膻味。这是因为白芷含有一种叫做白芷素（imperatorin）的物质。白芷素可以和硫化氢发生反应，生成无臭或者微臭的物质。这样就可以中和羊肉的膻味，同时还可以增加羊肉的香气。
使用白芷去膻的方法也很简单，只要在煮羊肉时，加入适量的白芷粉或者白芷片即可。一般来说，每1斤（克）羊肉只需要加5克左右的白芷就足够了。
如果你觉得白芷的味道太重，你也可以在煮好后捞出来丢掉。你会发现，用白芷煮出来的羊肉不仅没有膻味，而且还有一种清香甘甜的味道。用白芷煮出来的羊汤也是奶白色的，非常鲜美。
总结
通过本文，你应该已经了解了为什么羊肉会有膻味，以及如何去除或者减轻羊肉的膻味。你也应该知道了一种简单有效的去膻方法，就是用白芷煮羊肉。你可以尝试一下这种方法，看看效果如何。相信你一定会吃到肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美的羊肉。
这篇文章就到这里结束了，希望你能够喜欢。如果你有任何疑问或者建议，你可以随时告诉我。谢谢你的阅读和支持。再见！#羊肉#
