在哲学中有主要矛盾和次要矛盾之分，对于很多事情来说只要抓住的主要矛盾，那么对于这件事情结果的掌控就有了一个较好的发力点，而对于香料的复合应用而言，其实也是这样，对于简单的自主配置香料配方时，只要掌控了几种主要香料的用量，以此为比照，那么就算不懂君臣佐使的计量原则也可以尝试自主配方。
我们常用的香料之中，合适在香料复合应用中用料较多者种类并不多，而对于刚接触的朋友来说，这个范围更是可以被缩减，在缩减之后也就是八角、桂皮、小茴香这么几种而已。所以今天我们就主要聊聊这么几种香料。对于简单的香料配方，一般选择一种作为用量最多的香料就可以了，然后其他的香料在用量上比照它的一半左右，这样对于简单的配方是一般就可以了。
首先是八角，八角无疑是在各种香料配方中出现频率最高的，如果选择它的为用量最多的香料时，既要考虑到料性，还要考虑到面对的食材，下面我们就以常见的几种主要食材为例来聊一下。猪肉，一般来说每斤控制不超过10克为妥。牛肉用量每斤控制在不超过3克的用量为佳，而羊肉则是控制在每斤不超过4克为好。禽类的话则是控制在每斤肉不超过2克最好。
桂皮，作为香料而言它和八角一样也是主角，选择它作为用量最多的香料时，猪肉每斤控制在不超过2克，牛肉则是控制在每斤不超过1克，羊肉则是不超过1.5克就行，鸡禽是不超过2克，因为桂皮对于内脏类食材有特殊效果，所以在面对内脏类食材时，相对的种类应该翻倍。
小茴香这种香料的出香特性和前面聊到的八角、桂皮不同，它属于需要较长时间来加热才能更好发挥香气的，所以在选择它作为炖煮类配方的主料时，用量一般需要比较谨慎，猪肉控制在3克以下，牛肉控制在4克以下，而羊肉则可以多用一点只要控制在不超过5克就可以了，而禽类食材则是控制在3克左右。对于非炖煮类的应用，则可以在原本的基础上增加1克左右的用量，以弥补出香速度较慢的不足。
