北京白癜风医院 http://www.pfzhiliao.com/把子肉可能不少人还是第一次听，不过它可是中华名小吃之一哦，是华东地区极具特色的小吃，拥有了入口即化，香而不腻的口感，把子肉除了单独烹饪之外，还会在里面加入一些配菜来炖煮，这样烹饪出来的把子肉吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，也是受到了很多人的喜爱。可能很多人看见把子肉会觉得这不就是炖肉吗？而且一块块看上去都超级油腻的，这有什么难的，但自己在家做了之后才发这么一大块五花肉很难做出肥而不腻的口感，其实做这道菜还是需要一定的技巧的，尤其是今天咱们要说的，做“把子肉”时，先焯水还是先腌制？好多人搞错了，难怪不好吃，接下来咱们就一起来看看把子肉的做法。准备食材：五花肉，生姜，大葱，茴香，香叶，花椒，桂皮，八角，蚝油，生抽，料酒，冰糖。把子肉的制作方法：首先将五花肉切成又大又厚的一片，要是自己刀工不是很好的话，可以将买回来的五花肉放到冰箱里面冰冻一个小时后在取出，因为这个时候五花肉就是稍微有点硬，但并不是硬实的那种，用刀切下去也不会感觉到滑腻，把五花肉切好后，随便把生姜切片，大葱切段备用，用清水将八角，桂皮，香叶，花椒，茴香冲洗掉表面的灰尘。接着往锅中倒入足量的清水，把五花肉片放到锅中，加入料酒开大火炖煮，这个时候锅中会漂浮一层浮沫，一定要及时的将其捞出，不然它们重新粘到五花肉上就很难清洗干净了，还会增加腥味，大概炖煮5分钟即可捞出，把捞出的五花肉放到清水里面过一下，这样就能够让五花肉的口感更好。把沥干水分的五花肉放到盆中，加入蚝油，生抽，料酒一起腌制20分钟，这样不仅能够给五花肉上色，还能够让五花肉更加入味，在腌制的这段时间，可以往锅中加入一勺清水，加入冰糖开小火慢慢的熬出糖色，一直到锅中的汤汁出现小泡的时候就可以将腌制好的五花肉倒入进去炒上色了，随后加入清水，生抽，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香和腌制肉的汤汁转中火慢炖，大概炖煮40分钟后就可以进行收汁了，这样一道美味的把子肉就做好了。烹饪小贴士：所以做把子肉时，是先焯水再腌制，在很多人的认知当中，都是腌制了再焯水，所以才导致了把子肉做出来不好吃，因为先焯水能够让肉质更加紧致，这样就可以减轻不少的油腻感，再焯水后的五花肉腌制起来也会更加入味，以上就是制作把子肉的方法，你学会了吗？
本文编辑：佚名
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