今天，我们要聊一下猪蹄这道美食。许多人都爱好它的软烂和入味，但总觉得家做的和饭店里的差距不小。特别是那股难以去除的腥味，经常让人头疼。
别担心，下面我要分享的两种猪蹄做法，保证让你大呼过瘾，而且操作起来也不复杂。学会这两招，你也能让猪蹄成为自家的拿手菜。
首先，选择猪蹄时，前蹄是你的首选。为什么呢？因为前蹄不仅肉多，而且脚趾大小均匀，便于处理和烹饪。而且，前蹄因为经常活动，所以肉质更佳，筋道满满，口感绝佳。
处理猪蹄的第一步，是在火上稍微烧一下。这一步是关键，它帮助去除猪毛和汗腺，有效减少腥味。接下来，泡水和清洗也非常重要。不仅要去掉表面的杂质，还要多次换水清洗，直到水变清澈。
接下来的切割技巧也很重要。沿着猪蹄中间横着切一刀，找到关节处下刀，能让后续的烹饪更加方便。此外，加入少量白醋浸泡不仅可以去腥，还能让猪蹄看起来更加白皙，营养物质更易于释放。
在烹饪过程中，香料的使用也不容忽视。葱、姜、香叶、桂皮等传统香料，能够增添菜肴的香气，同时也有助于去腥提味。而炒糖色是给猪蹄上色的关键步骤，冰糖或白糖都可以，关键是要炒到枣红色，让猪蹄的颜色更加诱人。
接下来为大家推荐两种猪蹄做法，这两种做法各有千秋，炖出的猪蹄相当美味。
第一种用高压锅快速烹饪，让猪蹄在短时间内软烂入味。
材料：
1.猪蹄1-2只（根据高压锅大小决定）
2.葱2根，切段，姜3片
3.料酒2大勺，酱油、蚝油适量，盐适量
4.冰糖或白糖少许
5.豆腐乳1-2块
6.香料包（包括香叶、桂皮、八角、小茴香、白芷、山楂片等）
做法：
1.先将猪蹄在火上稍微烧一下去毛和汗腺，再用刀轻轻刮去烧焦的部分。猪蹄洗净后，用冷水浸泡去血水，换几次水直到水清。
2.猪蹄横向切开，再将其切成适合食用的大小。
3.将猪蹄放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后继续煮2-3分钟，去除血水和杂质。捞出后用流动水冲洗干净。
4.高压锅内放少量油，加入冰糖或白糖，小火慢慢炒至糖溶解并发红，注意不要炒糊。
5.将焯过水的猪蹄加入高压锅，快速翻炒使猪蹄均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、料酒、酱油、蚝油和香料包，再加足够量的水（没过猪蹄）。
6.盖上高压锅盖，选择肉类模式或大火加热至高压，上汽后转小火继续压30分钟。
7.自然释放压力后打开盖，加入豆腐乳（事先捣碎），调整盐的分量。开大火收汁，直到汤汁浓稠，调整味道
第二种用砂锅慢慢熬制，加入莲藕和黄豆，营养丰富，色泽红亮，软烂Q弹，特别适合身体虚弱的人食用。
食材：
1.猪蹄1-2只（根据砂锅大小决定）
2.葱2根，切段，姜3片
3.料酒2大勺，酱油适量，盐适量
4.冰糖或白糖少许
5.豆腐乳1-2块
6.香料包（包括香叶、桂皮、八角、小茴香、白芷、山楂片等）
7.莲藕1段，去皮切块，黄豆，提前浸泡
做法：
1.同样先烧毛去腥，然后彻底清洗猪蹄，用冷水浸泡去血水，多次换水直至水清。
2.将猪蹄切成适当大小，便于烹饪和食用。
3.猪蹄放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后继续煮2-3分钟，去除血水和杂质。捞出后用流动水冲洗干净。
4.将猪蹄放入砂锅中，加入足够的水（水量要没过猪蹄），再加入葱段、姜片和香料包。
5.将砂锅置于小火上，慢慢炖煮。煮沸后撇去浮沫，加入适量的料酒、酱油和冰糖调味。
6.猪蹄炖至大约1小时后，加入提前浸泡的黄豆和莲藕块，继续慢炖。
7.猪蹄炖到软烂入味，莲藕和黄豆也炖熟后，根据口味加入盐调味。如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。
8.在炖煮接近完成时，加入捣碎的豆腐乳和少许腐乳汁，调整味道，使猪蹄颜色更加鲜艳，味道更加丰富。
这两种做法你学会了吗？赶紧收藏起来吧！
