是不是很多小伙伴，都很喜欢吃凉皮，也尝试过自己在家做，但怎么做都没法做出和外面卖的味道一样。
今天来用一份凉皮跟大家详细介绍一下这里面的小秘密，最主要的就是大料水，还有醋水，非常核心，很关键。下面开始制作，我们先来把这个料水和醋水给熬上，准备两斤的清水，也就是一千克。香料就比较的简单，一个草果，把它给去籽儿，三个八角，一小块桂皮，几片香叶，再来一点丁香，小茴香还有干花椒就可以了
。锅中加入清水，把这些香料下入锅中，调味少许的盐。再来一点，鸡精必不可少，味精加入必不可少的陈醋，大家最好选择使用山西老陈醋，味道更好。最后加入一点生抽，酱油，调一个颜色，还有提鲜的作用，不要给太多。接下来我们开大火烧开，大火烧开之后我们转小火慢慢熬三分钟左右就可以了，时间不要熬得太长，如果时间熬的太长的话。这个醋味容易挥发，并且香料味太重，所以呢，三分钟就可以给大家来看一下熬好的这个大料水呢，就是这种颜色，金红色。颜色不能太淡，也不要太深，在这里和大家讲一下，我们今天熬的这个料水是包含醋水在里面，这样呢，味道管理起来比较容易，咸蛋能够把握的比较到位，一般的醋水和这个料水都是分开来的，还是合在一起比较好，这样更方便。
这个料水已经熬好了，我们用密漏把里面的香料给捞出来，这个香料呢，我们可以再使用。一次不要浪费，找一个大盆，把这个料水倒出来放凉备用。接下来我们做蒜水，这个算水就比较简单了，准备一点大蒜，拍一下，然后再来剁碎，其实这个大蒜最好用石臼来捣一下，那样的话算香味更加的浓郁。剁好的大蒜放入一个小碗里面，然后我们加入矿泉水。用凉白开也可以用勺子来搅一搅，这个算水就做好了，非常简单，没什么难度。做这个凉皮呢，芝麻酱也是必不可少的，我们准备一点芝麻酱，加入少许的清水，用勺子这样使劲的来搅一搅，把这个芝麻酱解开来就可以了。还有一样东西就是这个红油，不辣颜色还红亮的红油，用来做凉皮。必不可少，做这个凉皮呢，花生米也是必不可少的，我们冷锅冷油，倒入清洗好的花生米，用勺子这样来搅一搅，全程开小火慢慢来炸炸的。花生米不要心急用小火，现在花生米发出噼里啪啦的响声，继续用小火慢慢炸，等这个响声消失就可以了。
切一点黄瓜丝，准备一个大碗。把买回来的这个凉皮呢，放入碗中，把这个黄瓜丝放进来，再来切一点做凉皮必不可少的面筋，切成这种小方块就可以了。一起放入大碗，里面加入一点油酥花生米，加入一勺的芝麻酱，再来两勺蒜水。再来加入三勺的料水，醋水，最后我们加入这道菜必不可少的红油。增香还真色，拌均匀了。味道非常不错，夏天吃很爽，做法也很简单，大家只要掌握料水，醋水，蒜水还有嘛酱的制作方法，这道菜就搞定了。
学会了就再也不用到外面卖了，自己在家做不仅能按照自己喜欢的味道调配还吃的安心舒适，家常版凉皮简单，易上手，你确定不尝试尝试？
