大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天我分享的是一文，从买羊肉、洗羊肉、炖羊肉三方面说，干货满满，爱吃羊肉的朋友可以收藏哦。
开始数九了，数九开始就有盼头了，俗话说“三九四九冰上走”，等到“七九河开、八九燕来”，就要春暖花开了。现在全国的气温进入严冬时刻，这时候要适当的食用一些肉类来补充身体能量，打好基础，以便来年春天身体更强壮。
羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉，平常我们在市场买到的是绵羊肉，它能抵御风寒，最适宜在冬季食用，被大家称为冬令补品，深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味，让人吃不惯，其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪，羊的脂肪中有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，膻味会小很多，加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮，能够去除羊膻味，保持羊肉的风味。
一年之中有两个时间，是吃羊肉特定的日子，一个是立冬一个是冬至，很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤，吸引无数的吃客品尝，像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等，都十分有名。
但去羊汤店喝羊汤，普通家庭受到时间地点的限制，无法去饭店食用。只能买羊肉动手做，炖羊肉很简单，有很多朋友加了很多佐料，以为这样才能去膻味，实际这样不仅腥膻味还在，羊汤也炖不出来奶白色，羊肉还有一股怪味。
最根本的原因是调料加太多了，炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱，如果不加这些配料喝纯羊汤，只需要加入2种香料即可，在炖羊肉的过程中，有几个需要注意的地方，都很简单，你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美，家人都会喜欢。
羊肉的挑选
首先要买到好羊肉才是好吃的基础，下面看看如何挑选羊肉吧。
1.先看颜色：正常的羊肉是清爽的鲜红色，颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉，肉质发白的多为注水羊肉。
2.闻膻味：新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡，且带有臭味，这种羊肉不要购买。
3.不带肥肉或者很少肥肉的羊肉，可能是添加瘦肉精了，谨慎购买。
清洗羊肉
由于大家购买的羊肉，都是分割好的，在肉摊的案板上，经过很多人挑选，用手翻过来捏过去的；再加上露天放置，羊肉上面落满了灰尘，与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下，羊肉根本洗不干净，下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。
1.将羊肉放入盆中，把淘米水倒入盆中，没过羊肉，浸泡15分钟。淘米水是碱性的，可以分解油腻，还能去除一些膻味。
2.取出羊肉，用较多的食盐揉搓羊肉表面，这里至少要2分钟，然后加一些面粉继续揉搓，
因为面粉有强吸附性，粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物，都能吸附干净，然后用清水冲洗一下，可以看到羊肉表面不油腻，非常干净。
炖羊肉
所需食材：羊肉、姜片、小茴香、白芷
炖好的羊肉食用的时候，可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等，但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。
一泡：
羊肉清洗干净之后切成大小适中的块，放入冷水中浸泡，这里浸泡要达到血水被泡出去的目的，这样可以去除大部分膻味，期间一定要多次换水，看到羊肉无血水发白就可以了。
一煮：
煮羊肉的时候，很多人开水下锅，这样羊肉遇热发紧，鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水，冷水下入羊肉，再点火。大火烧开，撇去浮沫。
二香料
这两种香料是小茴香和白芷，有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角，厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”，放入八角羊汤会变黑，羊肉难吃。有人还加入料酒，料酒在烹调中起到去腥的作用，在炝锅的时候烹入料酒作用很大，羊汤里加入料酒，会有一股酸败的味道，反而影响羊汤的香味。
撇去浮沫之后，加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷，中火炖煮1个小时，记得不要盖锅盖，这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾，也是羊汤奶白的关键。
1个小时之后，羊肉汤就煮好了，可以吃羊肉喝羊汤，加入自己喜欢的调料，在大冷天全家人吃一锅羊肉汤，营养是极好的，喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。
冬天炖羊肉，记得“1泡1煮2香料”，羊肉不腥膻，羊汤奶白鲜香。大家好，我是
琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
