烧鸭脆皮水配方比例：
白醋10斤麦芽糖3斤大红渐醋1斤二锅头酒1小盖
烧鸭烧鹅火力流程：预热℃-°入炉背部对火℃-℃-℃烧12分钟胸部对火℃-℃烧14分钟（转侧面℃-℃烧5分钟转另侧℃-℃烧5分钟）烧鸭4.5斤左右重大致36分钟左右（根据四季变化、风干程度判断生熟）
整体制作流程：宰杀-打气-上料-缝针-二次打气-烫皮-过冷水-挂钩-冲洗-上皮水-风干-刷浆-二次风干-二次刷浆-再风干-刷油-烧制
1.经典脆皮烧鸭
干料配方比例：烧鸭烧鹅盐（大约30只鸭或者鹅的用量，偏或香）
：白砂糖5斤，食用盐3.5斤，双桥味精7两，五香粉2两，沙姜粉1两，陈皮粉1两，八角粉10克，小茴香粉10克，桂皮粉5克，十三香30克，把以上材料放入盆里搅拌均匀即可
酱料配方比例，第一步：(把以下材料用手抓均匀)海天海鲜酱1.2斤，海天柱侯0.5斤，排骨酱2两，海天南乳2两，芝麻酱3两、
第二步：(把以下材料倒进第一步的盆里搅拌融合）双桥味精4两、食用盐5两、白砂糖5两第三步：（把姜葱炸至金黄后捞出葱渣)混合油15斤、红葱头8两、鲜姜丝8两、香葱5两、洋葱6两然后把第一步第二步融合好的材料倒入锅中，和炸好的香料油一起炒出香味后、放入1两玫瑰露酒、关火即可盛出。
