羊蝎子，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子的做法：
1.清洗完羊蝎子后，放入锅中，倒入冷水，使其超过蝎子中的水量，用高火煮沸，煮约5分钟，取出羊蝎子，冲洗泡沫，然后倒掉锅中的水。
2.将油倒入炒锅中，当油热至5成时，倒入除干辣椒以外的所有香料，翻炒香气，加入洗净去皮的羊蝎子，炒约3分钟。
3.将羊肉蝎子炒香后，将羊蝎子和香料倒入大锅中，倒入可以将肉浸入锅中的沸水，然后加入干辣椒。
4.火烧开后，撇去泡沫，将其改成中小火，然后倒入淡酱油，深色酱油和料酒，盖上锅盖并慢火煮一个半小时。
5.将羊蝎子煮1小时后，加盐并撒上香菜，然后从锅中出来。
制作羊蝎子的注意事项：
1.制作羊蝎子重要的调味是良姜，它可以使羊的腥味变成醇厚的味道，大家不要忘了放。这种香料在大型农贸市场和调味品中出售。
2.羊蝎子是羊的脊骨。通常在出售牛肉和羊肉的大型蔬菜市场上出售。有两种类型：普通羊蝎子和肉蝎子。肉蝎子需要提前一天预订。肉更多，价格略贵。普通蝎子相对便宜。个人认为炖普通的蝎子比较好。
3.另外，请勿在此菜中放入八角茴香。尽管它与其他香料相同，但可以去除肉的腥味并增加肉的香味，但与羊肉的搭配效果不佳。
4.购买羊蝎子时，可以请卖家帮忙将其切成小块。自己家的刀子薄弱可能不能完成这项重要任务。
5.不要忘了放小茴香和白胡椒，它们可以去除羊肉的腥味。
6.炖肉时，使用中火和低火，以使炖出来的香味。不要过早加入盐，否则肉会变紧且不易炖。
7.也可以将准备好的羊蝎子放入锅中，并继续在电磁炉上加热。吃完肉骨头后，用锅里的汤煮其他你喜欢的东西，例如：羊肉片，白菜，豆腐，粉丝，木耳，土豆。
