最近，小编在我们社区附近听到了一阵小喇叭传出来的宣传声音，吸引了我的目光。于是好奇心促使我走进这家新开业的手撕麻椒鸡店铺。
这家店铺是一家以“手撕麻椒鸡”为主打的小吃店，面积不大，却不失温馨与干净。店内装修简单，陈列柜里摆放着成品。
据店铺老板介绍，手撕麻椒鸡的原料选用了天的柴鸡，能够保证肉质鲜嫩多汁。这个独特的选择，让我对这家店铺的手撕鸡更加期待。
店铺里没有店员，制作麻椒鸡的整个过程都是老板亲自完成的，可见他对这道菜品的热爱和用心。麻椒鸡的制作过程十分讲究，先将选用的柴鸡进行腌制，然后将青红花椒放入鸡肚中，确保肉质入味。接着放入特制的卤汤中慢慢炖煮。
卤制好的成品辣椒颗粒和麻椒细腻地附着在鸡肉表面。第一口入口，鸡肉鲜嫩多汁，口感滑嫩，随之而来的麻辣感十分适中。咬下一口，麻椒的香辣味道扑面而来，整个口味醇厚，既麻而不木，又辣而不火，回味无穷。
这道麻椒鸡，以其特色的调料和独特的做法，真的是让人回味无穷。无论是与朋友一起闲聊还是独自品尝，都能在这里找到一份满足和享受。今天我就与大家分享这道美食的制作方法。
下面就为大家揭秘一下，如何自己在家制作一盘美味的手撕麻椒鸡。感兴趣的朋友们尝试制作一下吧。
一、处理食材
小公鸡一只，用花椒盐将鸡腌制。一只鸡用30克，从里到外涂好之后，还需要腌制2小时。时间到了之后洗干净盐分。
花椒盐做法：花椒八角香叶和盐在干锅中用小火慢慢炒，盐的的颜色发黄就可以使用了。
二、青红花椒干辣椒用热水浸泡，泡胀之后捞出，在里边放一些大葱和白酒。塞到鸡肚里，将鸡肚子缝合紧实。
三、锅中水烧开放3片姜片和2个葱段，1两白酒，将鸡放进去焯水2分钟，用凉水冲一下。
四、卤油制作
花椒和辣椒清水泡胀，用1斤豆油先把葱姜炸黄，油温下降一点之后再放入花椒和辣椒。辣椒炸干水分之后就可以了。
五、卤汤香料比例
八角7克，草蔻6克，桂皮7克，小茴香8克，陈皮5克，香叶3克，草果5克，黄栀子12克，白芷8克，丁香1克，荜拨5克，肉蔻6克，，大葱50克，姜片30克。其中黄栀子和葱姜需要用袋子装起来，其他香料用另一个料包装起来，泡水清洗。
高汤中加入糖色，盐，鸡精，味精，料包，卤油都倒进去，小火熬20分钟，再放入鸡，卤汤微开的状态将鸡煮一小时后关火泡1小时。
自制的手撕麻椒鸡，既能满足味蕾的享受，也能感受到亲手制作的成就感。无论是和家人一起分享，还是招待朋友，都能让大家品味到美食的魅力。手撕麻椒鸡的醇厚味道、秘制料汁以及经得住考验的制作工艺，让我流连忘返。
