烧鸡作为一道深受人们喜爱的传统美食，不仅因其外皮金黄诱人，更是因为那入口即化的肉质和浓郁的香气。制作烧鸡的过程十分讲究，首先要选用新鲜的鸡只，经过细致的清理和卤制，让鸡肉充分吸收调料的精华。随后，用文火慢慢烤制，期间不断刷上秘制酱汁，使鸡肉表面形成一层酥脆的外壳，内部则保持了鲜嫩多汁的口感。
烧鸡的魅力不仅在于它的外表，更在于其丰富的内蕴。混合了多种香料的鸡肉，每一口都能品尝到不同层次的味道，既有香料的芬芳，又有鸡肉本身的鲜美。无论是家庭聚餐还是节日宴请，一盘热腾腾的烧鸡总能成为餐桌上的焦点，带给人们无尽的味蕾享受。
香料配比白芷15克，桂皮10克，良姜6克，八角10克，砂仁5克，丁香0.5克，毕拨1克，肉蔻2克，去籽草果2克，山楂0.5克，香叶1克，小茴香2.5克，干姜1克，香果1个，白蔻0.5克，陈皮2克，甘草0.5克，荜茇0.5克，香茅1克，草蔻0.5克，花椒1克，肉桂2克。
制作步骤：按照上面的分量称取各种香料，然后放入一个干净的容器里，倒入开水，确保香料完全被水覆盖。接着加入10克高度白酒，浸泡20分钟后，把香料沥干，装进料包里备用。
备注这份香料配比适合卤制10斤食材。如果你要卤制更多或更少的食材，请根据实际需要调整香料的分量。
熬制高汤
鸡骨架或鸡脚：2千克（提供胶原蛋白，使汤汁更加浓稠）
猪大骨：1千克（增加汤底的厚度）老母鸡：1只（增加汤的鲜味）
萝卜：1根（去除腥味，增加清香味）葱段：几段（增加香气）
生姜片：几片（去腥增香）
清水：足够量（一般使用冷水）
熬制步骤：
1.先把这些原料准备好：鸡骨架、猪大骨、老母鸡洗干净，萝卜去皮切成块，葱切段，生姜拍松。
2.将鸡骨架、猪大骨、老母鸡放入冷水中，大火烧开后去掉浮沫，煮大约5分钟后捞出洗净。
3.把焯好水的骨头和肉放入炖锅或大锅中，加足量的水（大约20斤），大火烧开后转小火慢炖。
4.水开后加入萝卜块、葱段和生姜片，继续用小火慢炖。
5.在炖的过程中，记得不断撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。
6.可以根据需要加一点点盐调味，但不要加太多，因为之后还要加调味料。7.慢炖3-4小时，直到汤汁变得浓郁，最后用细网筛过滤掉残渣，留下清澈的高汤备用。
调配卤水
准备好20斤熬好的高汤，然后加入香料包、食用盐克、鸡精50克、味精80克、冰糖60克、鸡油1.5斤、老姜克、麦芽酚10克、鸡肉精粉10克、适量糖色。
备注麦芽酚和鸡肉精粉是根据10斤食材配比的，20斤汤至少可以卤制10斤食材，最多卤制15斤。
制作流程：
1.选择一个容量为35厘米的卤水桶。这种尺寸的桶适合家庭使用，便于操作和控制。将20斤已经熬制好的高汤倒入卤水桶中。高汤是卤水的基础，它决定了卤水的浓度和风味。
2.将高汤用大火烧沸，然后加入几片老姜和一包香料包。老姜有助于去腥增香，而香料包则包含了多种香料，可以为卤水增添复合的香气。接着，用中小火熬制半小时，让香料的精华充分释放到高汤中。
3.在熬制过程中，依次加入盐、鸡精、味精和冰糖。这些调料的量可以根据个人口味适量调整，但一般来说，可以按照以下比例添加：每克食材加入6-8克盐、2-4克鸡精、3-5克味精和2克冰糖。同时，还可以加入适量的鸡肉精粉，以增加底味的鲜美。
4.根据个人喜好，可以加入适量的糖色来调整卤水的颜色。糖色不仅可以让卤水看起来更加诱人，还能增加一丝甜香味道。
5.在所有调料和糖色都加入后，再次将卤水烧开。这样可以确保所有调料都充分溶解并与高汤完全融合。如果不立即使用卤水进行卤制，这时可以选择将香料包捞出，以避免香料过于浓烈影响后续的使用。
6.另外准备一个同样大小的卤水桶，将准备好的鸡依次码放在桶里。为了保持整鸡的完整和美观，可以在鸡与鸡之间留出一定的空隙，避免相互挤压导致变形。
7.将之前调好的卤汤和香料包倒入装有鸡的卤水桶中，确保汤汁没过鸡肉。然后在桶上放一个篦子，再在篦子上压上重物，以防止鸡在卤制过程中浮起。
8.卤制时间大约为3小时左右，期间可以根据鸡的大小和年龄适当调整时间。卤制完成后，不要急于取出，让鸡在卤水中继续浸泡2小时，以便更好地吸收卤水的味道。
9.卤制和浸泡完成后，将鸡捞出并稍微沥干水分。注意在捞出鸡的时候，先打掉卤水上的卤油，以避免油腻感过重。卤好的鸡可以直接食用或放入冰箱冷藏保存慢慢享用。
