茴香，北方人相当熟悉的一种食材。在北方人手中，茴香几乎等同于蔬菜，可以凉拌，可以包饺子吃。所谓“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香”，说的就是这种香料。
北方人把茴香吃到了极致，新鲜的茴香叶片可以作为蔬菜来吃，而膨大的叶柄基部清脆淡香，切碎后拿来做饺子馅料，味道一绝。搭配的无论是鸡蛋馅还是肉馅，只要是带点荤味的食材，都能很好的提鲜增味。
而南方人面对茴香的时候就十分困惑了，一部分人说：这个茴香和我日常用的茴香完全不一样；另一部分人说：我平时都是买茴香籽，这新鲜茴香还能当菜吃吗？想不到吧，中国地域实在太宽广，连小小的茴香都有这么大的文化差异。
南方人口中的茴香有两种，一种是八角，也叫大茴香，是北方人口中的“大料”，做卤料的时候经常会放入八角。而北方人拿来做馅料的茴香是小茴香，产出了茴香籽，同样也是香料，香气浓郁，回味无穷。
为什么南方人几乎不吃茴香？先别说南方的土地长不出茴香，在我国的云南地区，茴香就有少量种植，但云南人也不怎么食用茴香，至于南方大部分地区，茴香更是少见。
原因一：茴香的味道不适合南方人。茴香气味浓烈特殊，许多南方人难以接受，就像折耳根一样，只在云贵川这几个地方流行，属于小众食材。其实也有不能接受茴香气味的北方人，口味占据了很大一部分原因。
原因二：南方主食以米饭为主，茴香几乎用不上。北方人用茴香做菜，几乎都用在面食上，这在南方可不多见，本来就少吃饺子，茴香馅再好吃，也没办法形成广阔的市场。
原因三：茴香干涩水分低，南方人更偏爱水嫩、脆爽的蔬菜，而茴香显然不太符合南方人的偏好，不好煮汤、不好清炒、不好下火锅，再加上南方多食材，不缺菜，茴香自然排在大部分好吃的蔬菜之后。
北方人可会利用茴香了，最常见的吃法是包饺子，翠绿翠绿的茴香剁成饺子馅，一定要和荤食放在一起，绝佳搭档是加了肥肉或猪肥油的肉馅，因为茴香这种蔬菜很吸油，一旦有油，馅料就油亮发光，口感味道好。
因为油水大，因此北方人称茴香馅的饺子是“富人馅”。用茴香做出来的包子、馄饨，也可以叫“富人馅”，鲜美得不行。退而求其次，就要用鸡蛋，鸡蛋的氨基酸鲜味也能让茴香增彩不少。
但吃茴香也要注意，忌食过量的小茴香。不少北方人喜欢小茴香独特的香味，总喜欢吃茴香馅的饺子，但过量食用茴香容易出现过敏现象，短期内大量食用茴出现损伤实力、干呕等副作用。
另外，茴香不可和海带、鸭肉同食，容易增加肠胃负担，茴香的营养也不容易被人体吸收。老人和小孩吃茴香的时候要有节制，因为这两个人群的肠胃、视力相对比较脆弱。
