25年熟食店秘制酱牛肉配方，店铺招牌，一道菜做好了，可能会拯救一家小饭店。今天分享给大家，可以自己在家做着吃，也可以商用。
现在各种食品的配方很多，看似配方已经不再是秘密了，但是自己找到的配方是否正宗无从考证，我特意把配方缩减成家用的量，大家可以在家试着做一做，我这配方做出来的酱牛肉放店里卖元一斤，每天做30斤左右基本不会剩，小编说的店可是在小县城哦，这个销量对比其他熟食店可是多出不少了，众口难调，不喜勿喷。
首先要选取牛腱子肉5斤左右，切成大小适中的块儿（别切太小，卤完之后会缩水的），用烤串用的竹签子扎一扎，这样有助于放血水，卤的时候也更容易入味，，没有竹签子的用其他类似的尖锐工具也行，用牙签的话要小心别折在肉里。
扎完后用清水多冲洗几次，再浸泡最少一小时，确保肉里面的血水放干净了，把清洗干净的牛肉放入高压锅（我在家做的时候用的电压力锅），准备香料。
橘子皮1正块（正常大小的一个橘子皮即可），八角20克，花椒4克，干辣椒6克，栀子4克，山楂干15克，白芷4克，白扣2克，小茴香4克，桂皮2克，葱段15克，香菜2-3根，姜片20克。
调料：盐60克，冰糖80克，老抽10克，酱油克（根据自己喜好选取酱油品牌和口味），耗油50克，黄豆酱80克，甜面酱30克。
所有香料和调料都放进装肉的高压锅中即可，用手拌匀，让肉和所有调料充分接触，腌制5个小时，加入克黄酒和清水（清水没过牛肉即可），压40分钟，焖20分钟后可开盖，口重的可以让牛肉在汤里多泡一会儿。
香气扑鼻的酱牛肉就做好了，想吃热的可以直接夹着吃，切片吃的话要把牛肉晾凉。
注意牛肉不要焯水，这样做出来的酱牛肉不发柴，口感更好。
普通老百姓想赚钱就别怕辛苦，没有捷径可走，踏踏实实的干，至少有一技傍身，这个配方希望对大家有所帮助！
