我们历经寒暑，走南闯北，只为探寻人世间的万种食材，开掘食材里的万般滋味。从辣酸苦甜到咸臭鲜香，每一个人类已经探明或尚待考证的味道，都能在中国人的味蕾上找到鲜活的样本。
山东物产丰富，食材种类齐全，烹饪手法多样，菜品体系完备，口味鲜咸适中，老少咸宜，雅俗共赏。
今天给大家分享一道成功入选市级非遗项目名录的名吃——马山羊肉胚子。其制作技艺始于清代末期，盛行于民国年间。
羊肉胚子是熟羊肉经多次加工而成的熟食制品，它以羊肉包羊肉，成品呈胚状而得名。因其外观似人的肚皮，又称“羊肉罗汉肚”。
羊肉胚子用料考究，制作过程复杂繁琐，工艺要求非常高，成品色泽鲜亮、肉嫩可口。在秋冬低温季节，是老少咸宜的养生保健上品。
马山李记羊肉胚子原产于长清区马山镇关王庙村。马山镇地处南部山区，以砂石山为主，这里土壤肥沃，森林绿化率、植被覆盖度高。当地居民多有养羊的传统，产于此地的羊肉，蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。用这种羊肉做出的羊肉胚子香而无膻、肥而不腻、肉嫩爽口。
清光绪年间,“羊肉胚子”第一代创始人张成，年轻时迫于生计，离乡闯荡京城。凭借一手好厨艺，在一家饭庄做了厨师。他为人热情，性格耿直，结识了不少朋友，其中一位姓高的同行与他私交甚笃。
有一年，京城突发天花疫情，高姓朋友一家不幸被感染。张成不顾个人安危，四处求医，在其精心照料下，高姓一家病愈。为报答救命之恩，高家人将羊肉胚子制作秘方赠予张成。后张成又根据自己的经验，多次研制，数次改进，最终形成了独具一格的羊肉胚子制作技艺。
清宣统年间，张成携家人回归故里，在当时较为繁华的肥城县城(今肥城市老城镇)租赁门房，开了一家羊肉胚子铺。
抗日战争爆发后，店铺因战乱倒闭，张成无奈回乡，后因病去世。第二代传承人张希岭，跟随父亲制作经营羊肉胚子多年，抗日战争爆发后，随父迁回老家郭家庄，继续开店制作经营羊肉胚子，直至去世。
第三代传承人张英奎，在其父亲去世后，继承父业。新中国成立初期，张英奎将父亲留下的店铺进行原址翻建，直到20世纪60年代初，受自然灾害和政策的影响，生意萧条而停业。
第四代传承人李新文与第三代传承人张英奎系翁婿关系，年得其岳姨丈的亲授，完全掌握了羊肉胚子制作技艺的精髓，在关王庙村开了家羊肉胚子铺，因其姓李，当地人称之为“李记羊肉胚子”。
李记羊肉胚子采用百年传统秘方，陈年老汤煮制，精心加工制作而成。精选山区斗波羊、波尔山羊等天然绿色羊肉，八角、小茴香、花椒、香叶等30余种道地原料熬制料汤，历经选羊、宰羊、分解羊胴体、剔肉、割肉、腌制、下锅煮肉等多道工序制成。
其成品口味独特、色泽鲜亮、香而不膻，又兼有补血温经、温补脾胃、益气补虚等保健功效，是当地人走亲访友、保健养生的首选美味。
（邢黎明）
