导读：
农历的十月初一，大家可知道是什么日子？年轻人可能比较陌生，但是对于在农村的老一辈人来讲，这个节日就相当重要了，甚至它还被誉为是最具温情的鬼节，大部分人只知道清明节、中元节，却不知道十月初一的寒衣节。事实上，寒衣节它的历史是相当久远的，在很早以前就有授衣、祭祀以及开炉等习俗。
记得小时候，和家人一起看电视剧，很多故事当中，都有一个片段，每当寒冬将至，妇女们会拿出毛衣，送给在远方戍边、服徭役的亲人，在为亲人送去寒衣的同时，逐渐发展为祖先、亡人也一并送去过冬寒衣。这便是我们现在看到的寒衣节。
如今的寒衣节，已经被称作是中国三大“鬼节”之一，它的习俗，很多也和中元节类似，比如清代的寒衣节，潘荣陛在《帝京岁时纪胜·送寒衣》中说：“十月朔……士民家祭祖扫墓，如中元仪。晚夕缄书冥楮，加以五色彩帛作成冠带衣履，于门外奠而焚之，曰送寒衣”。不过寒衣节在规模和所送物品上，却较中元节更为讲究，不但送衣服，还送钞票，而且对于祭祀的供品也有讲究。
老人就讲：“寒衣3菜不上供，财气安康不找来”，十月初一寒衣节，3菜记得上。不管是中元节也好，清明节也罢，民间都会准备丰盛的菜肴，来祭祀自己的先人，那么到了寒衣节，一般会做些什么菜来祭祀的自己的祖先呢？这里的3菜分别指的是啥？
第一菜：煎豆腐
在我们赣北地区的山村当中，祭祀的时候，多半会准备一些豆腐，而且这个豆腐是那种放入油锅中去煎好的，豆腐的寓意着“兜福”，人们在寒衣节吃豆腐，就是希望能够积攒自己的福气，同时得到先人的庇佑，在未来的日子当中，可以顺风顺水，带来好运。
煎豆腐的做法：相对也比较的简单，把豆腐冲洗干净，切成块，接着放入到油锅中去煎，它煎熟透，放少许的盐，来点酱油，接着就可以找一个碗把它盛出来了。
第二菜：红烧肉
祭祀的时候，大抵离不开荤菜，而在所有的荤菜当中，红烧肉可以说是难得的佳肴，这种也最适合拿来祭祀，要知道，在很久之前，或者是在祖辈那个时候，猪肉并不是任何时候都能吃到的，只有过节，或者是特殊的日子，才能吃到一块肉，红烧肉那可是很多人心中的美味，用它来祭祀先祖，也是在告诉他们如今日子好了，红烧肉可以随便吃。
红烧肉做法：把猪肉清洗干净，切成大块，放入碗中，锅里放入少许的油，来点黄冰糖，接着倒入猪肉进行翻炒，放入八角、香叶、桂皮以及茴香，注入适量的清水，大火开始炖，直至猪肉软烂，来点盐进行调味即可。
第三菜：红烧鱼
当然要说寓意最好的祭祀菜，那肯定是鱼肉，鱼代表着“余”，它也意味着年年有余，祭祀的时候，给祖先带上一条鱼，就是想要告诉他们，希望保佑自己的子孙后代，一辈胜过一辈，生活也更加的幸福，同时也多有富裕。
红烧鱼做法：锅中放入菜籽油，烧热之后，放入盐和姜片，接着把处理好的草鱼放进去煎，煎制两面金黄的时候取出来，锅中留底油，然后开始炒料汁，炒好之后，放入鱼，加入少许的清水，烧至汤汁微干就可以了。
不同的祭祀节日，用的供品也是不一样的，不过这三菜，在我们当地出现的频率极其的高，这和人们本身的习惯有着很大的关系，而且这些也是老一辈人吃的最多的，用这些食物来祭祀，也更能突出晚辈的虔诚之心。#秋日美食大赏#
