南召地处南北交界之处，不仅物华天宝，而且有独具特色的美食，在豫菜里面独树一支，是河南美食的一颗璀璨明珠。南召主要美食有以下几种。
南召扯面南召扯面是南召清汤羊肉派生出来的一个产物。头一天晚上将羊骨头和羊肉煮上，再用小麦面加上盐水和油，反复揉合，拍成面饼，然后再涂上小磨油，用布蒙上，滋润一夜。做扯面的时候，先将熬好的羊肉汤盛出一些放在另外一个锅里用火烧，同时，再用一个锅炒好木耳、海带、黄花菜、羊肉等搭配的烩菜，放在一边。紧接着，把头一天晚上拍好的面饼轻轻拉开，反复分扯，变成宽面条，然后再用十指分成丝条，放进羊肉汤锅里。少许，把汤和扯面盛出来，放进碗里，浇上烩菜。看上去，十味俱全；闻起来，扑鼻浓香，使人馋涎欲滴，水溢满唇；吃进嘴里，甜美爽口，唇齿留香。吃扯面还有一个技巧，必须掺辣椒油。说起辣椒油，也有一个秘诀，它是用羊油、植物油炸辣椒面凝结在一起的饼块。开始吃址面的时候，剜上一小块放在扯面中，再用筷掺搅一下，吃起来，辣得爽快，辣得霸道，辣得尽兴。
古氏烧鸡南召古氏烧鸡的历史起源可以追溯到清朝光绪元年，这一传统美食承载着深厚的文化底蕴和家族传承。古寿林，作为古氏烧鸡的第一代传人，他学会制作烧鸡的手艺，并以此为基础创立古氏烧鸡这一品牌。
一、选料与准备1.选鸡：选用当地散养的土鸡，这种鸡肉质紧实，口感鲜美，是制作烧鸡的上佳选择。
2.清洗与处理：将选好的鸡进行彻底的清洗，去除内脏和杂质，确保鸡的干净卫生。
二、造型与腌制1.造型：对鸡进行造型处理，使其更加美观。这通常包括将鸡腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中，形成独特的造型。
2.腌制：将处理好的鸡放入特制的腌料中腌制一段时间，使鸡肉充分吸收腌料的香味和味道。腌料通常由多种中草药和调味料配制而成，具有独特的香气和口感。
三、烹饪与调味1.卤煮：将腌制好的鸡放入卤制锅中进行卤煮。卤制过程中，需要控制好火候和时间，使鸡肉充分熟透且入味。同时，卤制锅中的卤汤也是关键，它通常由多种香料和调味料熬制而成，具有浓郁的香味和味道。2.上色与油炸：卤煮完成后，对鸡进行上色处理。这通常是通过涂抹麦芽糖等上色剂来实现的。然后，将上色后的鸡放入油锅中进行油炸，使其外皮金黄酥脆。.调味：油炸完成后，根据个人口味和需求进行最后的调味处理。这可以包括撒上葱花、芝麻等配料，或者淋上特制的酱汁等。
南召凉茶南召凉茶是当地一个奇特吃法，南召人不习惯喝外地茶，他们往往从山上挖些中草药，用清水洗干净后放进锅里熬，大碗大碗地喝，俗称喝凉茶。熬制凉茶多种多样，如金银花、白菊花、茅草根、苇子根、地黄根、竹叶、杜仲叶，栀子、薏米，夏枯草、鱼腥草、黄黄苗(蒲公英)、石白菜等等，花根叶果都有。山里人每天喝上两碗，清热解毒，滋阴壮肾。更重要的是，南召人还有一种凉茶，不叫喝而叫吃。要么，熬猪排骨，放进绿豆、石膏、莲菜等，清热解毒；要么放进滋补中药，强壮骨髓；要么放进白萝卜、胡萝卜、白菜疙瘩之类，当饭吃。每天熬一大锅，早上不用做饭，整上一碗，再加上个大蒸馍，就可以下地。既吃饱肚子，又节省时间。南召凉茶的一大特色是中性平衡，凉药有药香，猪肉有肉香，猪肉恰好中和了凉药的苦寒之性。
煮鸡子炖扁嘴（鸭）南召人称鸡叫鸡子，称鸭子叫扁嘴，两种家禽，都是吃药草长大的，其本身也是滋补肉品。古老的南召人，有煮鸡子炖扁嘴的习惯。也就是说，在旧社会或计划经济年代，人们由于劳累过重或生活困难，长年累月，积劳成疾，又没钱治疗。所以，把喂养的鸡子或扁嘴杀一只，再从山上挖些补药，叫补补身子骨。吃了以后，慢慢就会好起来。所以，家家户户形成一个习惯。现在，成为酒店里一道名菜，吃的人越来越多。甚至在大街小巷的药铺门外常常挂着“煮鸡子药”“炖扁嘴药”等牌子。现在有些饭店偷懒，用壮腰健肾丸炖鸡子，这种方法也有效，吃的人很多。
腌制腊肉南召腊肉和信阳、四川腊肉不同，一是确实腊月腌的，二是放进罐里咸腊。说起腌腊肉，当然与猪分不开。南召人养猪往往放进圈里，吃的是麦麸、玉米皮、红薯、剩菜剩饭，或庄稼、熟草，与人食接近，无添加剂，所以肉质好，营养高，吃起来格外香。每逢腊月，各家各户都要杀头猪准备过年，但是仅春节期间不能吃完，所以就想起腌制腊肉的方法能吃。传统腌制方法有三种，一是生腌，将猪肉洗干净，剁成肉块，用水洗晾干，然后用盐搓揉，直到表层均匀放进罐里；二是熟腌，将肉块煮熟，抹上酱油或柿子放进锅里用油炸，待肉皮酱红起泡后捞出来，放凉擦盐进入缸里；三是油炸搓盐装缸以后，用剩下的油倒入缸里。春节过后，隔三岔五，做一顿腊肉干饭、腊肉炒菜、腊肉蒸榆钱、腊肉夹馍、腊肉炖拳菜等等，确实是一种享受。
煮蛹炸蛾南召人养蚕历史悠久。其实，原本蚕是一种野生动物，生在栗木丛中，靠吃栗叶生存，肥大以后会吐蚕丝，把自己裹进去，叫作茧自缚。成为一个茧疙瘩，蚕因此变成了蛹。第二年温度上升以后，蛹又变成了蛾，从茧内出来，繁衍很多籽，然后籽变成蚕，它是一个很特殊的野生动物。很久很久以前，南召人发现它的循环生存奥秘，便一年四季保护它，喂养它。后来，人们又发现它吐的丝可以抽下来织成丝绸，蛹可以吃，含高蛋白质。人们往往把蛹进锅里煮，再放点佐料，吃起来非常甜美。蛾繁育成蚕以后也可以吃，南召人习惯放在锅里用油炸，吃起来非常醇香。南召人吃水煮蛹、油炸蛾也是一种享受，这些成为当地一个名吃，价格昂贵。
白土岗辣子鸡白土岗徐四辣子鸡是徐庆志老先生继承传统研发的特色菜，因其将传统技艺推陈出新发扬光大，又因其在家中排行第四，故人称“徐四辣子鸡”，其子徐大刚先生在其基础上结合了现代技术，后续研发整合规范了辣子鸡的制作标准，才有了今天的“白土岗徐四正宗辣子鸡”。
传言道：西汉末年王莽篡位，刘秀在逃亡途中经过南召县白土岗，饥饿难忍之时恰遇上街赶集的腊梅姑娘，腊梅杀掉家中唯有的一只大公鸡做菜给刘秀吃，刘秀吃后赞叹不已，但因追兵临近不得不离开，最终开创了东汉王朝。刘秀登基后不忘腊梅救命之恩，遂派人去寻找，可惜腊梅已跟随母亲逃荒而去，只留下一个兄弟在家，派来之人只好帮腊梅的兄弟开了一家饭店，以辣子鸡为主打菜肴，自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。
白土岗辣子鸡其独特之处在于突出一个“辣”字，这辣不是川菜的麻辣、酸辣、甜辣，而是一种说不出的辣，辣得鲜活，辣得有声有色，辣得回味悠长。食材选用本地散养土公鸡一只，将其剁成块状，准备好适量的干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣等大料。首先热锅加油，将葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，再放入干辣椒，花椒，八角等大料翻炒至变色后加入鸡肉，大火快速翻炒出味出色出香，加上秘制香料。再将炒好好的鸡肉连同汤汁倒入压力锅，上汽后蒸炖15分钟左右，使鸡肉更加鲜嫩多汁，味香浓郁，骨肉鲜香，皮嫩肉滑。装盘后加入南阳特产小磨油，撒上本地香菜与本地芝麻作为辣子鸡最后的点缀，端盘上桌。
鸭河鱼鸭河野生鱼很多，即银鱼、翘白、白鲢、花鲢、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等。其中，鸭河鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼最为著名。南召人吃法有多种，有清蒸鱼、麻辣鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、瓦块鱼、一鱼两吃、麻辣鱼肚、银鱼汤等。年前，鸭河口曾经是南阳最大的鱼餐饮市场，三步一个，五步一家，吃鱼之盛不亚于南方。其中鸭河翘白，肉质细腻鲜美，其做法是用葱、蒜、鱼香叶腌制，三四小时后再泼上一层面糊，放在平底锅上煎烤，使表面焦黄、鱼刺松软，肉质细白，吃起来香味可口。
?拳菜炖猪腿?拳菜炖猪腿是?道独具南召特?的美味佳肴，精选新鲜猪腿和?拳菜为主要?材。?拳菜，也被称为蕨菜、?头菜、吉祥菜等，是?种主要产于南阳市下辖的南召县的蔬菜。它因其独特的清新鲜美?味和滑嫩?有嚼劲的质地?深受当地??的喜爱。具有清热解毒、降压下?、?泻利尿和强身健体等多种健康功效。这道佳肴的做法是将猪腿切成?块，加?藤拳菜和适量的盐等?料，转??炖煮，直?猪腿酥烂，?质鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜不仅美味可?，更具有?定的保健功效，特别适合缓解??关节疼痛。
张会猪蹄南召张会猪蹄已经营三十多年，以猪蹄为主，各种猪杂副产品都有卤制。制作方法：鲜猪蹄去体壳、皮灰，去毛后刮洗干净，用香料腌制24小时，然后放进秘制卤汤的锅里，再用微火炖，不盖锅盖。肥猪蹄加上醋，火微；熟猪蹄加上油，火较盛。两种办法都将皮炖离骨，使秘制卤汤味充分滋润到猪羊蹄中，再加上花椒、茴香，或一些药物。所以，吃起来软烂不腻，色香味美。南河店还有飞扬猪蹄等美食。
糖醋鲤鱼
主料：鲜鲤鱼（一4斤）
配料：白糖、粉面、陈醋、食用盐、食用油、十三香、料酒、葱、姜、鸡蛋2个，瓶装樱桃、小磨香油。
制作方法：先将鲜鲤鱼宰杀，去掉内脏及鱼鳃。用刀将鲤鱼从鱼鳃下边切割瓦块儿状，左右切割后，用食用盐、十三香、料酒、葱花、姜沫拌均匀，把鲜鲤鱼淹制20分钟左右。然后将食用油放入铁锅内，油淹着鱼为准。加热80度左右。将粉面及鸡蛋打开放入盆内，加入清水、适量放入食用盐拌均匀，打拌成糊状，将淹制的鲜鲤鱼放入面糊内，沾满面糊放入热油锅内，先放鱼头，然后放身。在热油锅内炸至2一分钟左右，起锅凉干油，放入鱼条盘里。然后将油锅内的油倒入盆子里，将锅清洗干净，加点水、陈醋、白糖、少量粉面，放入樱桃，将锅内拌均匀，成糖醋汤糊汁，加点小磨香油，起锅用勺子将汤汁浇到鲤鱼全身，即可食用。
主要功效：糖醋鲤鱼吃着鲜香脆甜，鱼肉鲜嫩，营养丰富，健康长寿，这道名菜历史悠久，在南召世代相传，家喻户晓，无论佳节或招待亲朋好友是不可缺少的一道菜肴。
甲鱼食疗汤南召县崔庄乡彭氏家族传承该捕捉甲鱼手艺已相传7代人。至今该技艺还在继承流传下代。俗称“逮鱼摸虾，养活一家”，在原有的前期60一80年的生活最困难时期彭氏家族以此捕捉甲鱼为生，养家糊口，促使家族生活经济向前推动发展。
据药书记载该饮食美容养颜、增强记忆力、补钙、补血生血等疗效。甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性，有美容护肤的功效。甲鱼中含有的不饱和脂肪酸可以提高脑细胞活性，增强记忆力，延缓智力下降。甲鱼中还含有丰富的钙以及维生素D，可以补钙，有利于预防骨质疏松。更有效的治疗拉肚子痢疾等肠胃炎症，对幼儿及老年人食疗效最好。还起到补血养血作用，对肝脏补充血液的最好食疗等作用。
制作：1，根据食疗甲鱼的大小轻重，选择好甲鱼后放入锅内，盖上锅盖，加入清水，用火烧至炀手速搅，这时甲鱼不会动了。2，用漏勺将甲鱼捞起放在盆子里，加入凉水将甲鱼的外薄皮及头、脚爪子全部洗掉，洗干净后放入锅里，原锅里热水放掉，另加入凉水至甲鱼掩着水面公分高为可，燃后放入大枣10颗左右。，加火烧煮40一60分钟，这时甲鱼盖已分离。取出甲鱼放在盆子里，用筷子将甲鱼内脏内肠子取出，用细牙签自头至尾翻开，用清水冲静放入锅内，将甲鱼肝脏苦胆取出，挤烂在汤锅里，用手将甲鱼全身撕碎全部放入锅里，另加火烧至10分钟，即可食用。
注意：在制做甲鱼食补汤时，不能放血，不丢弃内脏物，不扔掉苦胆，不丢弃大肠这四样全是甲鱼之宝，扔掉一样缺乏营养之源。
南召老式羊肉汤
主料：羊肉
配料：羊油、粉条（粉皮）、黑木耳、黄花菜、葱、姜、蒜、粉面、十三香、食用盐、味精、胡椒粉、小磨香油、香菜、老抽酱油。
制作方法：先将新鲜羊肉在水盆子里用清水冲漂60分钟左右。待冲洗完血醒味，放入加热水的锅内清煮60左右，取出晾干，然后切片。将黑木耳、黄花菜用热水煮开并冲水洗静，把香菜洗静。粉条（粉皮）用热水煮开并冲洗干静。
用铁锅烧火加热放入羊油，加热温80度左右，放入葱花、姜沫、蒜片翻炒均匀，放上熟羊片炒均匀，加上食盐，十三香、老抽酱油在锅里翻炒均匀后加入鲜羊肉汤，待锅水滚开放入黑木耳、黄花菜、粉条（粉皮），加上胡椒粉、味精，用碗加粉面水洗湖下入锅内，锅内水煮开2一分钟左右，加入小磨香油、香莱，关掉烧火，即可食用！
主要功效：羊肉汤浓口甜，微麻微辣，香气扑鼻，粉条（粉皮）舒嫩，黑木耳、黄花菜食了健康长寿，食补暖胃，老少皆宜，是南召县历史名菜佳肴，流传至今。
萝?丝菜?饭精选南召萝?丝菜?饭，可谓养?美?。稻??黄，?米银白，黄?脾胃，白走肺经，养脾胃而有??；猪?滋阴养肾，祛毒生肌；萝?开胃消?，健脾理?。但猪?易?痰湿，?辣椒开胃祛湿。此饭粮?蔬菜搭配合理，可谓阴阳平衡，营养丰富。
南召的揽锅菜
主料：大肉、豆腐
配料：粉条、红、白萝卜、大白菜、面粉、蕨菜、干豆角、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香籽、老生抽酱油、淀粉、食用油、食用盐、十三香、味精、小磨香油、香莱、红干辣椒、鸡蛋。
制作方法：1先将大肉五花肉洗净切片。豆腐切条，将大肉切条。
大肉切片后放入盆里，
2豆腐切条后放入盆里，加盐搅拌腌制，
大肉切条后放入盆里、加盐搅拌腌制，
4粉条浸泡发软
5用一盆放入面粉、淀粉、鸡蛋黄和清、食盐、十三香加水用筷子搅拌均匀，
6用锅加油烧热80度，用筷子夹着大肉条放入面粉、淀粉搅拌均匀的面糊里，然后将粘糊的大肉条放入油锅炸黄出锅，称为小酥肉。再将腌制的豆府条放入油锅炸黄出锅。再将剩面糊加入白馍头粉，搅拌均匀，用手揉丸子油炸。
7将炒锅放入食用油烧至80度，放入大肉片烧熟，放入花椒、八角、小茴香籽、再放入葱段、姜片、蒜片、红干辣椒，熟蕨菜、大白菜、熟干豆角，加入老抽酱油、味精、食用盐、十三香及红白萝卜条，再加上炸酥肉、炸丸子、炸豆腐条、粉条翻炒。加少量水盖上锅盖焖10分钟，然后打开锅盖加点小磨香油即可食用。
主要功效：揽锅菜是南召人家常便饭，无论客人多少，逢年过节、红白喜事均制作该菜肴，吃着香味浓郁，口爽菜全，已历史传承之久，很受客人们的喜爱。
南河店镇老式糊辣汤
主料：鲜羊肉
配料：羊骨头、红薯粉条、十三香、食用盐、羊油、葱、姜、蒜、小磨香油、糊椒粉、老抽酱油、黑木耳、黄花菜、味精、粉面。
制作方法：将鲜羊肉、鲜羊骨头用清水冲洗、然后浸泡水盆内1一个小时，多次更换浸泡水，将羊肉及羊骨头内的血醒味冲洗干净，用汤锅加清水，将水烧滚放入羊肉及羊骨头，大火烧炖1一2个小时，取出羊肉，继续烧炖羊骨头，至使锅内汤味浓郁停火。将葱切断、姜切沬、蒜切片，黑木耳、黄花菜、红著粉条发泡用清水冲洗干净。用火将锅烧热加羊油烧至80度左右，将葱花、姜沫、蒜片放入油锅内翻炒均匀，熟羊肉切片放入锅内，加上食用盐、十三香、味精、老抽酱油、黄花菜、黑木耳在热锅内翻炒均匀，加上羊骨头汤，放入粉条、锅滚起来，用粉面打成糊状，放入热汤锅内搅拌均匀，放入糊椒粉，加入小磨香油，羊肉糊辣汤即可食用。
主要功效：南河店镇糊辣汤已相传上百年，已成为百年老店，该糊辣汤香味儿浓郁，麻辣有味，口味滋润，喝汤满身，食疗健康长寿。
南召留山羊蹄炖鸡
食材精选：留山羊蹄炖鸡选用的羊蹄，皆源自当地山区自由放养的山羊。在挑选羊蹄时尤为注重其品质，选取表皮光滑、无破损且带有新鲜色泽的羊蹄。将羊蹄用清水仔细冲洗，去除表面的杂质和污垢。放入加有适量白醋和食盐的清水中浸泡数小时，能够去除羊蹄中的血水，有效地减轻其膻味。鸡肉选用留山当地的土鸡，选择健康活泼、鸡冠红润的土鸡宰杀后，将鸡肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡，其间换水几次，以彻底去除鸡肉中的血水。
独特烹饪：将浸泡好的羊蹄放入锅中焯水，直至羊蹄中的血水完全排出。捞出羊蹄后，用热水冲洗干净，沥干水分。鸡肉同样进行焯水处理，去除血水和杂质，确保食材的干净清爽。
热锅凉油，待油温热至七成左右，先放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火慢慢煸炒。不断搅拌，使香料均匀受热，充分释放出其香味。随着油温的升高，香料的香气逐渐弥漫后，加入生姜、大蒜和大葱，继续翻炒。将焯好水的羊蹄和鸡肉放入锅中，中火翻炒均匀，使羊蹄和鸡肉表面均匀地裹上香料的香味。在翻炒过程中，适量加入生抽、老抽和料酒，提升食材的色泽，使其更加诱人增添味道的层次感。加入足量的清水，大火将水烧开后，立刻转小火慢炖至少两个小时。小火慢慢渗透，使羊蹄变得软烂入味，鸡肉鲜嫩多汁。羊蹄的胶原蛋白逐渐融入汤汁，汤汁变得浓稠醇厚；鸡肉的鲜美在小火的炖煮下充分释放，与香料的味道相互交融，逐渐形成独特的浓郁风味。
南召待客宴席。年以来，居民待客宴席逐渐演变为10个菜、5大件、10个汤。其中热菜6个，凉菜4个，大件5个是鸡子、鱼、火腿、条子肉、八宝饭；10个汤分别是羊肉汤、大肠汤、肚丝汤、丸子汤、滑子肉汤、鸡丝汤、素三鲜汤、心肺汤、银耳大枣花生米汤、鸡蛋汤。
南召美食除上面之外，还有地锅鸡、麻辣鱼、黄精炖鸡、羊肉汤下片等，都因地域特色、独特美味给顾客留下深刻印象。
（记者张伟青通讯员石为璧彭春琦张德轩）
