在我们城市一个偏僻的街道上，有一家卤香薰鸡的小店，每天来购买香薰鸡的顾客人山人海排着长长的队伍。凭什么一款香薰鸡让人排队等两小时？一切秘密，都藏在那独一无二的香料秘方和烹饪技巧中。今天我就给大家破解这款香薰鸡配方及制作流程，让你在家也能吃到这飘香可口的香薰鸡！
—香薰鸡—
香薰鸡外皮金黄酥脆、内肉质细嫩多汁，这一切全在于香料的巧妙配伍和下面的制作，目的就是为了让鸡肉的原香发挥到极致，让人吃上一口就会停不下来。
香料包：20克肉桂棒、15克草果（去籽留皮）、5克丁香、15克肉豆蔻、40克高良姜、10克砂仁、30克大料（八角）、10克茴香籽、15克白豆蔻、20克白芷、10克香叶、10克陈皮和15克山柰。这些香料相辅相成，去腥增香，让鸡肉的每一层都散发着诱人的芬芳。
高汤熬制：5公斤猪腿骨、1只老母鸡、2公斤猪皮，净锅上火倒入清水，分别冷水下锅，大火烧开焯水撇净泡沫，捞出洗净，在倒入卤桶中加上35升水，慢炖5小时，过滤杂质，可得25升高汤。
卤水制作：把香料包倒入高汤中，再倒入适量盐、味精、糖和少许糖色，搅拌均匀与高汤充分融合，小火慢炖2小时，卤水浓郁。
卤制：
1.原料初加工：选8只蛋鸡，宰杀去除杂毛、内脏，放入冷水中泡5小时去血，中途换几次清水，净锅上火倒入清水，鸡冷水下锅大火烧开，焯水撇净浮沫，然后捞出洗净。
2.卤制：焯水后的鸡控干水分后，放入高汤中大火烧开，转小火慢炖2小时，再闷煮1小时，让鸡肉彻底吸收汤汁的醇厚。
3.熏至：铁锅放80克白糖加热生烟，架上熏网，卤好的鸡捞出控干水分，趁热把鸡摆上熏架，鸡胸朝上排列，盖上盖子熏制2—3分钟即可。
