纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的第一道菜，在互联网+文化定位的影响下，名声享誉国内外，近日，央视农业农村频道《乡村大舞台》对纸包鸡的文化起源和发展足迹进行了探索。纸包鸡的制作过程纸包鸡的制作工艺是最古老、最地道、最原始的，为了追求最纯正的口味，精选本土农家散养三黄鸡为原料，粤菜大师们用精湛的刀工，将其切件，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红果米、古月粉等调味料及葱白粒进行腌制，加少量白酒，用玉扣纸进行包裹，就这样，一份纸包鸡我们就包好了，随后将包好的纸包鸡下锅，用花生油浸炸，独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，金黄的色泽如同艺术品一般，热腾腾的纸包鸡被端上餐桌的一刻，一股竹子的清香扑面而来，这是玉扣纸的香气，这种香气与五香粉完美融合，这正是中华美食的博大精深之处，吃一块鸡肉，口感鲜嫩甘滑、醇厚不腻，让人欲摆不能。周秀兰传承纸包鸡文化周秀兰，是纸包鸡产业化发展的倡导者和引领者、非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人，在《乡村大舞台》上，周秀兰女士向全世界展示了纸包鸡的制作过程，纸包鸡制作完毕后，主持人、演员、嘉宾都在津津有味的品尝着，现场观众以及坐在电视机旁的朋友们可能都被馋出了口水，大家不禁感叹中国美食的博大精深。纸包鸡的历史周秀兰介绍，中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，他分别从文化特质、文化起源、发展传承三个层面，对纸包鸡文化展开了权威的、深入的，系统的文化定位，影响深远，据考证，纸包鸡至少已有年的历史，有“鸡中王者，鸡中贵族”的美称，古有南越王、汉高祖、苍梧王、唐明皇、苏轼、明太祖、康有为，今有孙中山、陈济棠、白崇禧、徐悲鸿等名人，都曾在纸包鸡的史册上留下足迹，为它增添了传奇色彩。纸包鸡与岭南地区各城市的故事年，新粤西楼在永葆纸包鸡风味特点传世年不变的基础上，将原本即煮即食的纸包鸡发展成为真空保鲜礼盒装，成为岭南特产；年，新粤西楼纸包鸡生产基地建成，实用面积约为平方米，是全国第一家超大规模的生产基地，除了纸包鸡，基地还同时生产纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品。如今，纸包鸡的美味全世界都可以品尝到，它遍布各大型商业圈、广场、超市、土特产店、饭店，酒楼、旅游风景区，飞机场、火车站，只要你想吃随时随地都可以吃到，这样博大精深的中华美食能到得到传承和发展，是我们后代人的口福。
本文编辑：佚名
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