以下是一种砂锅万能底料油的熬制配方及方法，希望对你有所帮助。
配方用料：
?油（牛油、猪油、鸡油、色拉油按照1：1：1：1的比例混合，可根据成本搭配）
?八角适量
?花椒适量
?葱姜适量
?郫县豆瓣适量
?麻椒面适量
?番茄酱适量
制作步骤：
1.锅烧热，放入八角、花椒，炒香后放入葱姜炸香，捞出扔掉（炸香过程中可加适量其他香料以增加料油香味）。
2.加入郫县豆瓣，小火炒香，至油的颜色变成红色，豆瓣酱略干。
3.加入麻椒面，接着加入番茄酱（提颜色增鲜），炒香后加水小火煮熟。
需注意，熬制过程中要不停搅拌，防止糊锅。另外，不同地区和个人的口味可能有所差异，你可以根据实际情况对配方进行调整。
还有一种麻辣砂锅底料的配方供你参考：
?香料粉：八角18克、白蔻12克、小茴香20克、桂皮12克、香叶4克、草果2个、丁香1克、陈皮6克。把所有的香料打成粉备用。
?香辣酱：50克朝天椒煮10分钟捞出和克豆瓣酱剁成末。
?辣椒面：克二荆条干辣椒小火炒脆后，用手搓成辣椒面。不能炒糊了。
?花椒：克红花椒和麻椒各克，用冷水泡30分钟捞出沥水备用。
?紫草：9克左右紫草用水泡半小时控水备用。
制作方法：
1.炒锅放5斤菜油烧到冒微青烟时关火，放入1.4斤牛油融化后，放入1斤葱花、1斤蒜末、克洋葱丁（也可大块放入炸），开小火熬15分钟左右，放入花椒熬20分钟左右捞出原料后，放入紫草炸1分钟捞出不用。
2.放入香辣酱小火熬香后放入克白芝麻和香料粉关火，等油温降到度时放入辣椒面即可，放置第二天再使用。熬酱的时候要不停搅拌，熬干水分。
如果你想制作三鲜砂锅底料，可以参考以下配方：
?食材：葱花克、蒜末克、洋葱末克、虾皮末80克、香菇末克、生姜末克。
?制作方法：锅中放入3斤色拉油、2斤鸡油和2斤猪油，开中火烧热
后改小火，放入葱花、蒜末和姜末、洋葱末，熬至微黄（约17分钟），放入香菇末熬三分钟后，放入虾皮末炒香关火，放置第二天即可使用。
以上配方做好后，可放入容器中保存，夏天需放冰箱保鲜。在制作砂锅菜时，依据个人口味适量添加底料。如果制作麻辣口味砂锅，走菜时还可添加少许花椒粉。
