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第一部分调味必知常识
18.肉桂
肉桂味辛辣，含有一种挥发油，因此芳香馥郁，可以提取出用于香料、化妆品的香精。中国饮食文化中包含着“食疗”这一概念，所以有些调味品真的不单单是为了调味而被列入调味品清单，像肉桂、陈皮就都是中医药方中最常见的药。肉桂是植物树干的表皮，味辛甘、性热，具有活血祛瘀、助阳补火、驱寒止痛、暖脾胃等功效。
由于肉桂含有的散发芳香的挥发油物质，用它炖肉可以去腥解腻，使菜肴芳香可口，但用量需控制，以免掩盖菜肴本身的味道。
19.五香粉
五香粉是众多香料的结合，可以增香、去腥、提味。五香粉虽然号称五香，但其实其配料不只限于五种，一般五香粉的基本成分是花椒、八角茴香、肉桂、丁香和小茴香，但是有些配方还包括了胡椒、陈皮、干姜、豆蔻、桂皮等调料，这些都因地域和个人口味而定。
五香粉一般被用于炖肉或者海鲜的去腥增味，也常被用作烧烤或者油炸的蘸料。
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