1.把泡好的香料包放入高汤中2.将增香好的猪油倒入高汤中
3.大火烧开转小火煮30分钟，加入调味料，再煮10分钟关火。关火前1分钟捞出料包，凉了后放入冰箱保鲜(通常前3次卤货颜色不会太好看，建议不卖）4.将锅周边擦干净，静放，静止不动。制作完成。
猪油增香版用途：猪油增香（卤5次货增香一次)卤5次货之后，锅中的油不香了，所以我们需要将锅中的油全部打出称重，只要四斤油多了就收起来，少了就补猪油。然后再次配调油粉，葱姜，黄豆酱按照猪油增香的流程，再次做一遍，倒入卤汤中进行卤货。
1、猪油4斤(可以是猪板油或者猪肥肉熬制的）2、大葱白克（切指甲盖大小）3、姜克（切米粒大小）
1、调油粉：（八角，香叶，白芷，白蔻，草果各7.5克，）（打成粉备用）原味黄豆酱克
1、将锅大火烧至微微冒白烟，下猪油炼至完全融化将葱姜末倒入油锅，开大火炸至葱姜末完全漂起，转小火炸15分钟以上至葱姜末完全炸干捞出丢掉。2、下黄豆酱，将黄豆酱炸干，颗粒分明，微微发黑捞出。
3、下调油粉，炸30-60秒，用细的密漏捞出残渣倒出备用。
红卤货物腌制：1.1、红卤的货物在腌制锅中腌制2、不需要腌制的：鸡爪，鸭爪，虎皮鸡爪，五香牛肉，发好的牛肚，烤肠，猪肚，大肠
红卤起锅
高汤50斤（见高汤制作）增香的猪油：4斤
香料包：(使用5-7次，新老料包重合使用2次）八角60克，红花椒30克，草果30克，烟桂50，克，丁香10克，毛桃15克，山楂20克，白蔻17.5克，肉蔻20克，良姜50克，甘草25克，白芷40克，砂仁30克，草寇15克，小茴香35克，香叶12.5克，陈皮30克，山奈17.5克。（硬壳需要砸裂，加温水和白酒浸泡15分钟后装料包备用。）
盐：克。味精50克，太鲜素g,白糖克，料酒克，糖色克，红曲红1克。(第一次起锅糖色翻2倍，红曲红翻4倍）
