在著名的“陕西八大怪”中，有一句关于三秦大地独特饮食爱好的“油泼辣子一道菜”被广为流传。而同时，陕西的油泼辣子面也是闻名遐迩。
那么，令无数陕西人偏爱的油泼辣子，究竟有什么独特的地方？它又与川辣、湘辣、黔辣有哪些不同呢？
辣椒是怎么传入中国的
辣椒，是中国饮食文化中尤为重要的一种调味品，尤其是在我国的四川、湖南、贵州、云南等地，更是无辣不欢。
但实际上，辣椒这种东西，原产于中美洲的墨西哥，一直到明朝中后期才传入中国。换个角度来说，中国人接触辣椒才短短四百多年的历史。
但也就是这短短四百年，让中国变成了全世界最能吃辣的国家之一。
明朝隆庆开关、解除海禁之后，伴随着新航路的开辟，辣椒这才传入中国。关于辣椒最早的记载，出自明朝万历年间著名剧作家高濂的《遵生八笺》：
“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚客观。”
从这里能够看出，辣椒在最初传入中国时，并不是用来食用，而是以盆栽的形式用于观赏。毕竟，外来作物没人敢轻易试吃，巧克力第一次传入中国的时候，都曾因没有药用价值被拒绝过。
而辣椒为何从观赏物突然变成了食物，还需要提到另一样重要的调味品——食盐。由于古代产盐技术不够发达，交通运输也不怎么便利，慢慢的有部分地区开始用辣椒来代替食盐，据史料记载，最先应是从贵州开始。
但辣椒除了从海上传入中国以外，还有另一条重要路线，就是丝绸之路。所以，陕西人最开始食用辣椒的时间应该与贵州同属第一梯队。
陕西人怎么吃辣椒
四川的麻辣、湖南的干辣、贵州的鲜辣，这些都只是将辣椒当作一味调味料使用，所说的吃辣，也是指吃辣味的菜品。但只有陕西人，竟将辣椒（特指干辣椒）开发成了单独的菜肴食用，且成了无处不在的存在。
无论是家常便饭，还是待客设宴，在陕西人的饭桌上，油泼辣子是绝对少不了的。特别是油泼面类，都无法离开辣椒。
一碗油泼辣子面端上桌，都不用动筷子，光是看着，都能让人口水直流。
但其实，陕西人种植辣椒、食用辣椒都是有着历史缘由的。在古代，关中就属富庶之地，土地平整肥沃、雨量充足，适宜多种农作物的栽培，算是中国历史上最早的“天府之国”了。在这样的环境下种植出来的辣椒，自然是好吃的。
同时，陕西地区大部地处黄土高原，冬季天寒地冻，食用辣椒也成为了驱寒防冷的必备佳品。
再从科学的角度来看，辣椒这种食物，实际上是会上瘾的。祖祖辈辈这样吃下来，这辣椒瘾便也一同传下来了。
油泼辣子
由于气候等原因，陕西地区四季分明，作物生长都是有着一定的周期，为了在农闲的冬季也能吃上辣椒，于是干辣椒逐渐盛行起来。
在现今陕西的农村地区，依然可以在家家户户的院墙上看到挂晒着的一串串红艳艳的辣椒。而城里各处的菜市场，各个品种和不同味道的辣椒面也是处处售卖。
油泼辣子，便是来源于那高品质的辣椒面了。
一碗油泼辣子要泼得好，辣椒面、油、油温、其他调料都是非常重要的。
辣椒要选秦椒，以宝鸡地区所产最佳。正宗的高品质秦椒辣椒面，应是在辣椒自然风干后，摘把切段，经过大锅炒制后再人工碾制成粉，不过现在大都是机器加工了。油要选上等菜籽油，不可用花生油、色拉油、芝麻油、豆油、调和油等。泼制前，还应准备适量其他调味料，譬如：八角、花椒、姜片、良姜、甘草、毕卜、桂枝、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻、丁香等，也许磨制成精粉，用于提香。油温也需注意，不可在油温最高时泼入，温度太高可能会使辣椒焦黑。应在加热后端离火源静待两三分钟冷却后再油泼。据说好的油泼辣子，需要泼两遍油才行。待泼过热油后，再加少许食用醋，一碗香气四溢的油泼辣子便成型了。
